Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Tagine Kambing dengan Aprikot dan Kacang Arab
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Potongan daging kambing muda tanpa lemak yang empuk, dimasak perlahan dengan rempah Maroko yang hangat, tomat, wortel, dan kacang arab, lalu disempurnakan dengan aprikot kering yang manis dan daun ketumbar segar. Harum, sedikit manis, dan menghangatkan, dengan banyak sayuran dan protein di setiap mangkuk.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 110 menit
- Total
- 130 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 38% · Lemak 27% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gPaha kambing tanpa tulang, buang lemak yang terlihat, potong dadu 3 cm
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 2 buah sedang220 gBawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, parut
- 2 sdtJintan bubuk
- 1 sdtKetumbar bubuk
- 1 sdtKayu manis bubuk
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1 sdtPaprika bubuk manis
- 1/2 sdtLada hitam bubuk
- 1/2 sdtGaram
- 1 kaleng (400 g)Tomat potong dadu kalengan
- 2 cangkir500 gAir
- 2 buah sedang120 gWortel, potong bulat tebal
- 1 kaleng ditiriskan (sekitar 1 1/2 cangkir)240 gKacang arab kalengan, tiriskan dan bilas
- 2/3 cangkir100 gAprikot kering, belah dua
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon
- 1/4 cangkirDaun ketumbar segar, cincang
- 2 sdm15 gAlmon iris, sangrai (opsional)
Langkah
- 1
Keringkan potongan daging kambing dengan tisu dapur.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci tebal atau tagine dengan api sedang-besar.
- 3
Cokelatkan daging dalam dua tahap, sekitar 4 menit per tahap, lalu sisihkan di piring.
- 4
Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai dan masak selama 5 menit hingga layu, sambil sering diaduk.
- 5
Masukkan bawang putih dan jahe, masak selama 1 menit.
- 6
Tambahkan jintan, ketumbar, kayu manis, kunyit, paprika, lada hitam, dan garam, aduk selama 30 detik hingga harum.
- 7
Masukkan kembali daging beserta kaldunya ke panci, lalu tambahkan tomat dan air, dan didihkan.
- 8
Tutup panci, kecilkan api, dan masak perlahan selama 75 menit sambil sesekali diaduk.
- 9
Masukkan wortel, kacang arab, dan aprikot, tutup, dan masak lagi selama 20 hingga 25 menit, hingga daging empuk saat ditusuk garpu dan wortel lunak.
- 10
Masak tanpa tutup selama beberapa menit jika saus perlu dikentalkan; daging harus matang sempurna (minimal 71 °C / 160 °F) dan empuk.
- 11
Aduk air jeruk lemon dan cicipi; segarkan rasanya dengan sedikit tambahan air lemon atau lada hitam, bukan garam.
- 12
Taburi daun ketumbar segar dan almon sangrai, jika dipakai, lalu sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging kambing dengan daging sapi sengkel atau chuck tanpa tulang, masak hingga sangat empuk.
- Untuk versi vegan, ganti kambing dengan satu kaleng tambahan kacang arab dan potongan labu butternut, lalu masak hanya sekitar 30 menit secara total.
- Ganti aprikot kering dengan plum kering tanpa biji atau kismis jika itu yang tersedia.
- Hilangkan almon sangrai atau ganti dengan biji labu sangrai agar bebas kacang.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Tanpa daun ketumbar dan almon, hidangan ini bisa dibekukan hingga 3 bulan; cairkan di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Seluruh tagine bisa dimasak sehari sebelumnya lalu didinginkan, karena rasanya akan semakin meresap semalaman; panaskan hingga benar-benar panas mengepul, lalu tambahkan air jeruk lemon, daun ketumbar segar, dan almon sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tagine Kambing dengan Aprikot dan Kacang Arab dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SulfitKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (562 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 445 kkal | 79 kkal |
| Protein | 40,9 g | 7,3 g |
| Karbohidrat | 44,4 g | 7,9 g |
| termasuk gula | 22,3 g | 4 g |
| Serat | 10,4 g | 1,9 g |
| Lemak | 13,8 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,2 g | 0,7 g |
| Natrium | 692 mg | 123 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
