中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ラム肉とアプリコット、ひよこ豆のタジン
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
やわらかな赤身のラム肉をモロッコの温かみのあるスパイス、トマト、にんじん、ひよこ豆とじっくり煮込み、甘いドライアプリコットとパクチーで仕上げました。香り豊かでほんのり甘く、心も体も温まる一品。どの一杯にも野菜とたんぱく質がたっぷりです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 110分
- 合計
- 130分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 27% · たんぱく質 35%
材料
4人分- 600 g骨なしラムもも肉（見える脂肪を取り除き、3 cm角に切る）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 4片12 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 小さじ2クミンパウダー
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 小さじ1シナモンパウダー
- 小さじ1/2ターメリック
- 小さじ1パプリカパウダー（スイート）
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ1/2塩
- 1缶（400 g）カットトマト缶
- 2カップ500 g水
- 中2本120 gにんじん（厚めの輪切り）
- 1缶分（水気を切って約1 1/2カップ）240 gひよこ豆の水煮缶（水気を切って洗う）
- 2/3カップ100 gドライアプリコット（半分に切る）
- 大さじ115 gレモン汁
- 1/4カップパクチー（香菜、刻む）
- 大さじ215 gスライスアーモンド（ローストしたもの） (お好みで)
作り方
- 1
ラム肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- 2
厚手の鍋またはタジン鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
- 3
ラム肉を2回に分けて、1回につき約4分焼き色をつけ、皿に取り出しておく。
- 4
火を中火に落として玉ねぎを加え、よく混ぜながら柔らかくなるまで5分炒める。
- 5
にんにくとしょうがを加えて1分炒める。
- 6
クミン、コリアンダー、シナモン、ターメリック、パプリカ、黒こしょう、塩を加え、香りが立つまで30秒混ぜる。
- 7
ラム肉を出た肉汁ごと鍋に戻し、トマトと水を加えて沸騰させる。
- 8
ふたをして弱火にし、時々混ぜながら75分ほどコトコト煮込む。
- 9
にんじん、ひよこ豆、アプリコットを加えてふたをし、ラム肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなり、にんじんが柔らかくなるまでさらに20〜25分煮る。
- 10
ソースにとろみをつけたい場合は、ふたを外して数分煮詰める。ラム肉は中までしっかり火を通し（71 °C / 160 °F以上）、柔らかく仕上げる。
- 11
レモン汁を加えて混ぜ、味見をする。塩を足すのではなく、レモン汁や黒こしょうを少し加えて味を引き締める。
- 12
パクチーと、お好みでローストアーモンドを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉の代わりに牛肩ロース（骨なし）を使い、フォークで簡単にほぐれるまで煮込みます。
- ヴィーガン仕様にするなら、ラム肉の代わりにひよこ豆の水煮缶をもう1缶とバターナッツかぼちゃの角切りを加え、煮込み時間は全体で約30分にします。
- ドライアプリコットは、手元にあれば種抜きプルーンやレーズンでも代用できます。
- ナッツフリーにするには、スライスアーモンドを省くか、ローストしたかぼちゃの種を使います。
保存
残りはふた付き容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱する際は中まで十分に熱くなるまで温めます。パクチーとアーモンドを除けば冷凍で最長3か月保存できます。再加熱の前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
タジンは前日に作って冷蔵しておけます。一晩おくと味がより深まります。中まで十分に熱くなるまで温め直し、食べる直前にレモン汁、パクチー、アーモンドを加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ラム肉とアプリコット、ひよこ豆のタジンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（562g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 445 kcal | 79 kcal |
| たんぱく質 | 40.9 g | 7.3 g |
| 炭水化物 | 44.4 g | 7.9 g |
| うち糖類 | 22.3 g | 4 g |
| 食物繊維 | 10.4 g | 1.9 g |
| 脂質 | 13.8 g | 2.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.2 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 692 mg | 123 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
