중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
살구와 병아리콩을 넣은 양고기 타진
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
부드러운 살코기 양고기를 따뜻한 모로코 향신료, 토마토, 당근, 병아리콩과 함께 뭉근히 끓인 뒤 달콤한 말린 살구와 신선한 고수로 마무리했습니다. 향긋하고 은은하게 달콤하며 속을 든든하게 채워 주는 요리로, 한 그릇마다 채소와 단백질이 풍부합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 110분
- 총 시간
- 130분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 38% · 지방 27% · 단백질 35%
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재료
4인분- 600 g뼈 없는 양 다리살 (눈에 보이는 지방 제거 후 3 cm 크기로 깍둑썰기)
- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 2개220 g양파 (잘게 다진 것)
- 4쪽12 g마늘 (다진 것)
- 1큰술6 g생강 (간 것)
- 2작은술커민 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 1작은술시나몬 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술후추 (간 것)
- 1/2작은술소금
- 1캔 (400 g)다이스드 토마토 통조림
- 2컵500 g물
- 중간 크기 2개120 g당근 (두툼하게 둥글게 썬 것)
- 1캔 분량, 물기 뺀 것 (약 1 1/2컵)240 g병아리콩 통조림 (물기를 빼고 헹군 것)
- 2/3컵100 g말린 살구 (반으로 자른 것)
- 1큰술15 g레몬즙
- 1/4컵고수 (다진 것)
- 2큰술15 g아몬드 슬라이스 (구운 것) (선택)
만드는 법
- 1
양고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비나 타진 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 3
양고기를 두 번에 나누어 한 번에 약 4분씩 노릇하게 굽고 접시에 덜어 둡니다.
- 4
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 자주 저어 가며 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 5
마늘과 생강을 넣고 1분간 볶습니다.
- 6
커민, 코리앤더, 시나몬, 강황, 파프리카, 후추, 소금을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 저어 줍니다.
- 7
양고기와 고인 육즙을 냄비에 다시 넣고 토마토와 물을 부은 뒤 끓어오르게 합니다.
- 8
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 가끔 저어 가며 75분간 은근히 끓입니다.
- 9
당근, 병아리콩, 살구를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 양고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽고 당근이 무르게 익을 때까지 20~25분 더 끓입니다.
- 10
소스를 걸쭉하게 하려면 뚜껑을 열고 몇 분간 더 끓입니다. 양고기는 속까지 완전히 익고(최소 71 °C / 160 °F) 부드러워야 합니다.
- 11
레몬즙을 넣고 저은 뒤 간을 봅니다. 소금을 더 넣기보다는 레몬즙이나 후추를 조금 더해 맛을 살립니다.
- 12
신선한 고수와 구운 아몬드(사용하는 경우)를 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기 대신 뼈 없는 소 목심을 사용하고, 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 비건 버전으로 만들려면 양고기 대신 병아리콩 통조림 1캔을 추가로 넣고 깍둑썬 버터넛 스쿼시를 더해, 총 30분 정도만 끓이세요.
- 말린 살구가 없다면 씨를 뺀 프룬이나 건포도로 대체해도 좋습니다.
- 견과류를 빼려면 구운 아몬드 슬라이스를 생략하거나 구운 호박씨를 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 고수와 아몬드를 빼면 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
타진은 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관해도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다. 속까지 김이 날 정도로 데운 뒤, 내기 직전에 레몬즙, 고수, 아몬드를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 아황산염견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (562g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 445 kcal | 79 kcal |
| 단백질 | 40.9 g | 7.3 g |
| 탄수화물 | 44.4 g | 7.9 g |
| 당류 | 22.3 g | 4 g |
| 식이섬유 | 10.4 g | 1.9 g |
| 지방 | 13.8 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 4.2 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 692 mg | 123 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
