Turca · Almuerzo · Cena
Sopa ácida de albóndigas con caldo de huevo y limón (ekşili köfte)
Ekşili Köfte
Tiernas albondiguillas de ternera y arroz cocidas a fuego lento con zanahorias, patatas y garbanzos, y terminadas con un caldo sedoso y ácido de huevo y limón. Este reconfortante plato único turco es ligero, reconforta el cuerpo y está lleno de sabor fresco.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 36% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 gcarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 3 cucharadas40 garroz de grano medio, lavado
- 1 pequeña70 gcebolla, rallada fina
- 1/3 de taza10 gperejil fresco, picado fino
- 1 1/4 cucharaditas7 gsal
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 2 1/2 cucharadas20 gharina de trigo, para rebozar
- 1 cucharada13 gaceite de oliva
- 1 cucharada16 gconcentrado de tomate
- 6 tazas1500 gagua
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 2 medianas300 gpatatas, peladas y en dados
- 1 taza160 ggarbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
- 2 grandes34 gyemas de huevo
- 3 cucharadas (aprox. 1 limón)45 gzumo de limón recién exprimido
- 1 cucharaditamenta seca
- 1/2 cucharaditacopos de pimiento rojo turco (pul biber) (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, mezcla la carne, el arroz lavado, la cebolla rallada, el perejil, 3/4 de cucharadita de la sal y la pimienta negra.
- 2
Amasa la mezcla durante 2-3 minutos hasta que quede homogénea y pegajosa.
- 3
Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una avellana.
- 4
Extiende la harina en un plato, reboza las albóndigas y sacude el exceso.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y rehoga el concentrado de tomate durante 1 minuto, removiendo.
- 6
Vierte el agua, añade el resto de la sal y lleva a ebullición.
- 7
Añade las zanahorias y las patatas y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 8
Incorpora con cuidado las albóndigas y los garbanzos, vuelve a llevar a un hervor suave y cocina 20-25 minutos, hasta que el arroz de las albóndigas esté tierno y estas alcancen 71 °C / 160 °F en el interior.
- 9
En un bol, bate las yemas con el zumo de limón hasta que quede una mezcla lisa.
- 10
Añade poco a poco 2 cucharones de caldo caliente a las yemas sin dejar de batir para templarlas.
- 11
Retira la olla del fuego e incorpora la mezcla de huevo y limón templada a la sopa, removiendo; no dejes que vuelva a hervir o el huevo podría cortarse.
- 12
Añade la menta seca, sirve en cuencos y espolvorea con los copos de pimiento rojo si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne picada de pavo o de pollo en lugar de ternera para unas albóndigas más suaves, y cuécelas a fuego lento hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el centro.
- Reboza las albóndigas con harina de arroz en lugar de harina de trigo para que la sopa no lleve trigo.
- Cambia las patatas por calabacín en dados y añádelo junto con las albóndigas para que no se deshaga.
- Si no tienes limones frescos, usa zumo de limón embotellado y añádelo poco a poco, al gusto.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta a fuego suave hasta que humee, removiendo a menudo para que el caldo de huevo y limón no se corte. No se recomienda congelarla, ya que el caldo espesado con huevo y las patatas pueden quedar granulosos.
Preparación previa
Puedes formar y rebozar las albóndigas hasta con 1 día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera, o cortar antes las zanahorias y las patatas en dados y conservar las patatas cubiertas de agua fría. Añade la mezcla de huevo y limón solo cuando vayas a servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (684 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 427 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 27,7 g | 4 g |
| Carbohidratos | 40,8 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 16,8 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g | 0,8 g |
| Sodio | 880 mg | 129 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
