Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Ekşili Köfte – Türkische Hackbällchensuppe mit Ei-Zitronen-Brühe
Ekşili Köfte
Zarte kleine Hackbällchen aus Rindfleisch und Reis, gegart mit Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen und zum Schluss mit einer seidigen, säuerlichen Ei-Zitronen-Brühe verfeinert. Dieses wohltuende türkische Eintopfgericht ist leicht, wärmend und herrlich frisch im Geschmack.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 36% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 3 EL40 gMittelkornreis, gewaschen
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gerieben
- 1/3 Tasse10 gfrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 1/4 TL7 gSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 1/2 EL20 gWeizenmehl (Type 405), zum Wälzen
- 1 EL13 gOlivenöl
- 1 EL16 gTomatenmark
- 6 Tassen1.500 gWasser
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse160 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2 große34 gEigelb
- 3 EL (etwa 1 Zitrone)45 gZitronensaft, frisch gepresst
- 1 TLgetrocknete Minze
- 1/2 TLtürkische Paprikaflocken (Pul Biber) (optional)
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Hackfleisch, gewaschenen Reis, geriebene Zwiebel, Petersilie, 3/4 TL vom Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
- 2
Die Masse 2-3 Minuten kneten, bis sie glatt und klebrig ist.
- 3
Mit leicht angefeuchteten Händen haselnussgroße Bällchen formen.
- 4
Das Mehl auf einem Teller verteilen, die Hackbällchen darin wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 5
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Tomatenmark 1 Minute darin anrühren.
- 6
Das Wasser angießen, das restliche Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
- 7
Karotten und Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Hackbällchen und Kichererbsen vorsichtig hineingeben, wieder sanft köcheln lassen und 20-25 Minuten garen, bis der Reis in den Bällchen weich ist und die Hackbällchen innen 71 °C / 160 °F erreichen.
- 9
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft glatt verquirlen.
- 10
Nach und nach 2 Schöpfkellen heiße Brühe unter die Eigelbmischung schlagen, um sie zu temperieren.
- 11
Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Ei-Zitronen-Mischung in die Suppe rühren; nicht mehr aufkochen lassen, sonst kann das Ei gerinnen.
- 12
Die getrocknete Minze einrühren, die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Paprikaflocken bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für mildere Hackbällchen Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt Rinderhackfleisch verwenden und köcheln lassen, bis die Hackbällchen innen 74 °C / 165 °F erreichen.
- Die Hackbällchen in Reismehl statt Weizenmehl wälzen, damit kein Weizen in die Suppe kommt.
- Statt Kartoffeln gewürfelte Zucchini verwenden und sie zusammen mit den Hackbällchen zugeben, damit sie nicht zerfallen.
- Wenn keine frischen Zitronen zur Hand sind, Zitronensaft aus der Flasche nehmen und nach und nach nach Geschmack zugeben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis die Suppe dampfend heiß ist, und dabei oft umrühren, damit die Ei-Zitronen-Brühe nicht gerinnt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die mit Ei gebundene Brühe und die Kartoffeln grießig werden können.
Vorbereiten
Die Hackbällchen bis zu 1 Tag im Voraus formen, in Mehl wälzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ Karotten und Kartoffeln vorab würfeln und die Kartoffeln abgedeckt in kaltem Wasser lagern. Die Ei-Zitronen-Mischung erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (684 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 427 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 27,7 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 40,8 g | 6 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 0,9 g |
| Fett | 16,8 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,4 g | 0,8 g |
| Natrium | 880 mg | 129 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
