튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
에크실리 쾨프테 (달걀 레몬 국물의 새콤한 미트볼 수프)
Ekşili Köfte
소고기와 쌀로 만든 부드러운 작은 미트볼을 당근, 감자, 병아리콩과 함께 끓인 뒤, 부드럽고 새콤한 달걀 레몬 국물로 마무리합니다. 가볍고 몸을 따뜻하게 해 주며 산뜻한 맛이 가득한 튀르키예식 원팟 요리예요.
- 준비
- 25분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 38% · 지방 36% · 단백질 26%
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재료
4인분- 400 g살코기 다진 소고기 (살코기 90%)
- 3큰술40 g중립종 쌀, 씻은 것
- 작은 것 1개70 g양파, 곱게 간 것
- 1/3컵10 g생 이탈리안 파슬리, 곱게 다진 것
- 1 1/4작은술7 g소금
- 1/2작은술후추
- 2 1/2큰술20 g중력분 (굴리기용)
- 1큰술13 g올리브유
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 6컵1,500 g물
- 중간 크기 2개120 g당근, 깍둑썬 것
- 중간 크기 2개300 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 1컵160 g병아리콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 큰 달걀 2개 분량34 g달걀노른자
- 3큰술 (레몬 약 1개)45 g레몬즙, 갓 짠 것
- 1작은술말린 민트
- 1/2작은술튀르키예 고춧가루 플레이크 (풀 비베르) (선택)
만드는 법
- 1
볼에 소고기, 씻은 쌀, 간 양파, 파슬리, 소금 3/4작은술, 후추를 넣고 섞는다.
- 2
반죽이 매끄럽고 끈기가 생길 때까지 2~3분간 치댄다.
- 3
손에 물을 살짝 묻히고 헤이즐넛 크기로 동그랗게 빚는다.
- 4
접시에 밀가루를 펼치고 미트볼을 굴려 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어낸다.
- 5
큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 달군 뒤 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶는다.
- 6
물을 붓고 남은 소금을 넣어 끓인다.
- 7
당근과 감자를 넣고 10분간 약불에서 끓인다.
- 8
미트볼과 병아리콩을 조심스럽게 넣고 다시 약하게 끓어오르면 20~25분간, 미트볼 속 쌀이 부드러워지고 내부 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 익힌다.
- 9
볼에 달걀노른자와 레몬즙을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 젓는다.
- 10
뜨거운 국물 2국자를 천천히 부으며 노른자 혼합물을 저어 온도를 맞춘다.
- 11
냄비를 불에서 내리고 달걀 레몬 혼합물을 수프에 넣어 젓는다. 달걀이 몽글몽글 엉길 수 있으니 다시 끓이지 않는다.
- 12
말린 민트를 넣고 저은 뒤 그릇에 담고, 원하면 고춧가루 플레이크를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 대신 다진 칠면조나 닭고기를 쓰면 더 순한 미트볼이 됩니다. 미트볼 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 끓이세요.
- 미트볼을 중력분 대신 쌀가루에 굴리면 밀가루 없는 수프를 만들 수 있어요.
- 감자 대신 깍둑썬 애호박을 넣어도 좋아요. 무르지 않도록 미트볼과 함께 넣으세요.
- 생레몬이 없다면 시판 레몬즙을 사용하고, 맛을 보며 조금씩 넣으세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 약불에서 김이 날 때까지 뜨겁게 데우되, 달걀 레몬 국물이 몽글몽글 분리되지 않도록 자주 저어 주세요. 달걀로 걸쭉하게 만든 국물과 감자는 식감이 거칠어질 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
미트볼은 최대 1일 전에 빚어 가루를 묻힌 뒤 덮어서 냉장고에 보관하거나, 당근과 감자를 미리 깍둑썰어 두세요. 감자는 찬물에 담가 덮어 두면 됩니다. 달걀 레몬 혼합물은 내기 직전에만 넣으세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (684g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 427 kcal | 62 kcal |
| 단백질 | 27.7 g | 4 g |
| 탄수화물 | 40.8 g | 6 g |
| 당류 | 5.2 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.9 g |
| 지방 | 16.8 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 5.4 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 880 mg | 129 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
