तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
एकशिली कोफ़्ते – अंडा-नींबू शोरबे वाला खट्टा मीटबॉल सूप
Ekşili Köfte
बीफ़ और चावल से बने नरम छोटे मीटबॉल, गाजर, आलू और काबुली चने के साथ धीमी आँच पर पकाए जाते हैं, फिर अंडे और नींबू के मुलायम, खट्टे शोरबे से तैयार किए जाते हैं। यह तुर्की का एक-बर्तन वाला सुकून भरा खाना हल्का, गर्माहट देने वाला और ताज़े स्वाद से भरपूर है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 38% · फ़ैट 36% · प्रोटीन 26%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम400 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 3 बड़े चम्मच40 ग्राममध्यम दाने वाला चावल, धुला हुआ
- 1 छोटा70 ग्रामप्याज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1/3 कप10 ग्रामताज़ा अजमोद (फ़्लैट-लीफ़ पार्सले), बारीक कटा
- 1 1/4 छोटा चम्मच7 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 1/2 बड़े चम्मच20 ग्राममैदा, लपेटने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामजैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर का पेस्ट
- 6 कप1,500 ग्रामपानी
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी
- 2 मध्यम300 ग्रामआलू, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे
- 1 कप160 ग्रामडिब्बाबंद काबुली चने, पानी निकालकर धुले हुए
- 2 बड़े34 ग्रामअंडे की ज़र्दी
- 3 बड़े चम्मच (लगभग 1 नींबू)45 ग्रामताज़ा निचोड़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
- 1/2 छोटा चम्मचतुर्की लाल मिर्च फ़्लेक्स (पुल बिबर) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक कटोरे में बीफ़, धुले चावल, कद्दूकस किया प्याज़, अजमोद, 3/4 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- 2
मिश्रण को 2-3 मिनट तक गूँधें, जब तक वह चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
- 3
हल्के गीले हाथों से मिश्रण की हेज़लनट के आकार की गोलियाँ बनाएँ।
- 4
एक प्लेट में मैदा फैलाएँ, मीटबॉल उसमें लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 5
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक चलाएँ।
- 6
पानी डालें, बचा हुआ नमक मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 7
गाजर और आलू डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
- 8
मीटबॉल और काबुली चने धीरे से डालें, फिर से हल्का उबाल आने दें और 20-25 मिनट पकाएँ, जब तक मीटबॉल का चावल नरम न हो जाए और मीटबॉल का अंदरूनी तापमान 71 °C / 160 °F न हो जाए।
- 9
एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी और नींबू का रस चिकना होने तक फेंटें।
- 10
ज़र्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे 2 करछी गरम शोरबा फेंटते हुए मिलाएँ, ताकि वह धीरे-धीरे गरम हो जाए।
- 11
बर्तन को आँच से उतारें और अंडा-नींबू मिश्रण को सूप में चलाते हुए मिलाएँ; अब सूप को दोबारा न उबालें, वरना अंडा फट सकता है।
- 12
सूखा पुदीना मिलाएँ, फिर कटोरों में परोसें और चाहें तो ऊपर से लाल मिर्च फ़्लेक्स छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के स्वाद वाले मीटबॉल के लिए बीफ़ की जगह टर्की या चिकन का कीमा लें, और तब तक पकाएँ जब तक मीटबॉल के अंदर का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- सूप को गेहूँ-रहित रखने के लिए मीटबॉल को मैदे की जगह चावल के आटे में लपेटें।
- आलू की जगह छोटे टुकड़ों में कटी ज़ुकीनी डालें, और इसे मीटबॉल के साथ ही डालें ताकि यह गल न जाए।
- ताज़े नींबू न हों तो बोतल वाला नींबू का रस इस्तेमाल करें, और इसे स्वाद के अनुसार थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। धीमी आँच पर धीरे-धीरे भाप निकलने तक गरम करें और बार-बार चलाते रहें ताकि अंडा-नींबू शोरबा फटे नहीं। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि अंडे से गाढ़ा किया शोरबा और आलू दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
मीटबॉल को 1 दिन पहले तक बनाकर मैदे में लपेट लें और ढककर फ़्रिज में रखें, या गाजर और आलू पहले से काट लें और आलू को ठंडे पानी में डुबोकर ढककर रखें। अंडा-नींबू का मिश्रण सिर्फ़ परोसने के समय ही डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडे
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (684 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 427 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 27.7 ग्राम | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.8 ग्राम | 6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.2 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.9 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 16.8 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.4 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 880 मि.ग्रा. | 129 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
