Turca · Almoço · Jantar
Ekşili köfte – sopa azedinha de almôndegas com caldo de ovo e limão
Ekşili Köfte
Almôndeguinhas macias de carne e arroz cozidas com cenoura, batata e grão-de-bico, finalizadas com um caldo sedoso e azedinho de ovo e limão. Esta reconfortante refeição turca de panela única é leve, aquece o corpo e é cheia de sabor.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 36% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 gcarne moída magra (90% magra)
- 3 colheres (sopa)40 garroz de grão médio, lavado
- 1 pequena70 gcebola, ralada fino
- 1/3 xícara10 gsalsinha fresca, picada fino
- 1 1/4 colher (chá)7 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 1/2 colheres (sopa)20 gfarinha de trigo, para empanar
- 1 colher (sopa)13 gazeite
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 6 xícaras1.500 gágua
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 2 médias300 gbatatas, descascadas e em cubos
- 1 xícara160 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 2 grandes34 ggemas
- 3 colheres (sopa) (cerca de 1 limão)45 gsuco de limão espremido na hora
- 1 colher (chá)hortelã seca
- 1/2 colher (chá)pimenta vermelha turca em flocos (pul biber) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture a carne, o arroz lavado, a cebola ralada, a salsinha, 3/4 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Sove a mistura por 2-3 minutos, até ficar lisa e grudenta.
- 3
Com as mãos levemente úmidas, enrole bolinhas do tamanho de uma avelã.
- 4
Espalhe a farinha em um prato, passe as almôndegas nela e retire o excesso.
- 5
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue o extrato de tomate por 1 minuto, mexendo.
- 6
Despeje a água, junte o restante do sal e deixe ferver.
- 7
Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 8
Coloque delicadamente as almôndegas e o grão-de-bico, volte a uma fervura suave e cozinhe por 20-25 minutos, até o arroz das almôndegas ficar macio e o interior delas atingir 71 °C / 160 °F.
- 9
Em uma tigela, bata as gemas com o suco de limão até ficar homogêneo.
- 10
Aos poucos, junte 2 conchas de caldo quente à mistura de gemas, batendo sempre, para aquecê-la gradualmente.
- 11
Tire a panela do fogo e misture o creme de ovo e limão à sopa; não deixe ferver de novo, senão os ovos podem talhar.
- 12
Misture a hortelã seca, sirva em tigelas e polvilhe com a pimenta em flocos, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída de peru ou frango no lugar da carne bovina para almôndegas mais suaves, cozinhando até atingirem 74 °C / 165 °F por dentro.
- Passe as almôndegas na farinha de arroz em vez da farinha de trigo para evitar trigo na sopa.
- Troque as batatas por abobrinha em cubos, adicionando junto com as almôndegas para que não fique mole demais.
- Se não tiver limões frescos à mão, use suco de limão engarrafado, adicionando aos poucos a gosto.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça devagar em fogo baixo até ficar bem quente e fumegante, mexendo sempre para o caldo de ovo e limão não talhar. Não é recomendado congelar, pois o caldo engrossado com ovo e as batatas podem ficar granulosos.
Preparo antecipado
Modele as almôndegas e passe na farinha com até 1 dia de antecedência e guarde cobertas na geladeira, ou corte as cenouras e batatas em cubos antes e mantenha as batatas cobertas com água fria. Adicione a mistura de ovo e limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvos
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Informação nutricional completa
| Por porção (684 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 427 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 27,7 g | 4 g |
| Carboidratos | 40,8 g | 6 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 16,8 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 5,4 g | 0,8 g |
| Sódio | 880 mg | 129 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
