食材
4 人份- 400 克瘦牛肉末（90%瘦肉）
- 3 汤匙40 克中粒米，淘洗干净
- 1 个小的70 克洋葱，擦成细末
- 1/3 杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 1/4 茶匙7 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 2 1/2 汤匙20 克中筋面粉，用于裹粉
- 1 汤匙13 克橄榄油
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 6 杯1,500 克水
- 2 根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 2 个中等大小300 克土豆，去皮切丁
- 1 杯160 克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 2 个大鸡蛋的34 克蛋黄
- 3 汤匙（约 1 个柠檬）45 克鲜榨柠檬汁
- 1 茶匙干薄荷
- 1/2 茶匙土耳其红辣椒碎（pul biber） (可选)
做法步骤
- 1
在碗中放入牛肉末、淘好的米、洋葱末、欧芹、3/4 茶匙盐和黑胡椒，混合均匀。
- 2
将肉馅揉搓 2-3 分钟，直至细腻有黏性。
- 3
双手稍微沾湿，把肉馅搓成榛子大小的小丸子。
- 4
将面粉铺在盘中，把肉丸放入滚一圈，抖掉多余的面粉。
- 5
大锅中倒入橄榄油，中火加热，放入番茄膏翻炒 1 分钟。
- 6
倒入水，加入剩余的盐，煮至沸腾。
- 7
放入胡萝卜和土豆，小火煮 10 分钟。
- 8
轻轻放入肉丸和鹰嘴豆，再次煮至微沸，继续煮 20-25 分钟，直到肉丸里的米粒变软，肉丸中心温度达到 71 °C / 160 °F。
- 9
在碗中将蛋黄和柠檬汁搅打至顺滑。
- 10
一边搅打，一边慢慢将 2 勺热汤倒入蛋黄液中，使其逐渐升温。
- 11
将锅离火，把调好的蛋黄柠檬液倒入汤中搅匀；不要再煮沸，否则蛋液可能结块。
- 12
拌入干薄荷，盛入碗中，喜欢的话撒上红辣椒碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用火鸡肉末或鸡肉末代替牛肉末，肉丸口味更清淡，炖煮至肉丸内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 用米粉代替中筋面粉给肉丸裹粉，让汤中不含小麦。
- 用西葫芦丁代替土豆，与肉丸同时下锅，以免煮得软烂。
- 如果手边没有新鲜柠檬，可用瓶装柠檬汁，一点点加入并按口味调整。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。用小火慢慢加热至滚烫冒热气，期间勤加搅拌，以免蛋黄柠檬汤底结块。不建议冷冻，因为用蛋黄增稠的汤底和土豆解冻后口感会变得粗糙起颗粒。
提前准备
肉丸可提前最多1天搓好并裹粉，加盖冷藏保存；也可提前将胡萝卜和土豆切丁，土豆需浸泡在冷水中并加盖。蛋黄柠檬混合液要等到准备上桌时再加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录土耳其酸味肉丸汤（蛋黄柠檬汤底），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（684 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 427 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 27.7 克 | 4 克 |
| 碳水化合物 | 40.8 克 | 6 克 |
| 其中糖 | 5.2 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 16.8 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.4 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 880 毫克 | 129 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
