Turks · Lunch · Diner
Ekşili köfte – zure gehaktballetjessoep met ei-citroenbouillon
Ekşili Köfte
Malse kleine balletjes van rundergehakt en rijst, gestoofd met wortel, aardappel en kikkererwten en afgemaakt met een zijdezachte, frisse bouillon van ei en citroen. Deze troostende Turkse eenpansmaaltijd is licht, verwarmend en vol frisse smaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 38% · Vet 36% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 gmager rundergehakt (90% mager)
- 3 el40 gmiddelkorrelige rijst, afgespoeld
- 1 kleine70 gui, fijngeraspt
- 1/3 kopje10 gverse platte peterselie, fijngehakt
- 1 1/4 tl7 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 2 1/2 el20 gbloem, om te rollen
- 1 el13 golijfolie
- 1 el16 gtomatenpuree
- 6 kopjes1.500 gwater
- 2 middelgrote120 gwortels, in blokjes
- 2 middelgrote300 gaardappelen, geschild en in blokjes
- 1 kopje160 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 grote34 geidooiers
- 3 el (ongeveer 1 citroen)45 gversgeperst citroensap
- 1 tlgedroogde munt
- 1/2 tlTurkse chilivlokken (pul biber) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng in een kom het gehakt, de afgespoelde rijst, de geraspte ui, de peterselie, 3/4 tl van het zout en de zwarte peper.
- 2
Kneed het mengsel 2-3 minuten tot het glad en kleverig is.
- 3
Rol met licht vochtige handen balletjes ter grootte van een hazelnoot.
- 4
Verdeel de bloem over een bord, rol de balletjes erdoor en klop de overtollige bloem eraf.
- 5
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en roer de tomatenpuree er 1 minuut door.
- 6
Giet het water erbij, voeg de rest van het zout toe en breng aan de kook.
- 7
Voeg de wortels en aardappelen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 8
Laat de balletjes en kikkererwten er voorzichtig in glijden, breng weer tegen de kook aan en laat 20-25 minuten zachtjes koken, tot de rijst in de balletjes gaar is en de kerntemperatuur 71 °C / 160 °F bereikt.
- 9
Klop in een kom de eidooiers met het citroensap glad.
- 10
Klop er langzaam 2 soeplepels hete bouillon door om het mengsel op temperatuur te brengen.
- 11
Haal de pan van het vuur en roer het ei-citroenmengsel door de soep; laat de soep niet meer koken, anders kan het ei schiften.
- 12
Roer de gedroogde munt erdoor, schep de soep in kommen en bestrooi naar wens met chilivlokken.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kalkoen- of kipgehakt in plaats van rundergehakt voor mildere balletjes, en laat ze sudderen tot ze vanbinnen 74 °C / 165 °F zijn.
- Rol de gehaktballetjes door rijstmeel in plaats van bloem, zo zit er geen tarwe in de soep.
- Vervang de aardappelen door courgette in blokjes en voeg die samen met de gehaktballetjes toe, zodat ze niet papperig wordt.
- Geen verse citroenen in huis? Gebruik citroensap uit een fles en voeg het beetje bij beetje toe naar smaak.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de soep zachtjes op laag vuur op tot hij dampend heet is en roer regelmatig, zodat de ei-citroenbouillon niet schift. Invriezen raden we af, omdat de met ei gebonden bouillon en de aardappelen korrelig kunnen worden.
Vooraf maken
Je kunt de gehaktballetjes tot 1 dag van tevoren vormen en door de bloem halen en afgedekt in de koelkast bewaren. Of snijd de wortels en aardappelen alvast in blokjes en bewaar de aardappelen afgedekt in koud water. Voeg het ei-citroenmengsel pas toe vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ekşili köfte – zure gehaktballetjessoep met ei-citroenbouillon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (684 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 427 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 27,7 g | 4 g |
| Koolhydraten | 40,8 g | 6 g |
| waarvan suikers | 5,2 g | 0,8 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,9 g |
| Vet | 16,8 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 5,4 g | 0,8 g |
| Natrium | 880 mg | 129 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
