トルコ料理 · 昼食 · 夕食
エクシリ・キョフテ（卵とレモンで仕上げる酸味のミートボールスープ）
Ekşili Köfte
牛肉と米で作るやわらかな小さいミートボールを、にんじん、じゃがいも、ひよこ豆と一緒に煮込み、なめらかで爽やかな卵とレモンのスープで仕上げます。軽やかで体が温まる、明るい風味たっぷりのトルコの家庭的なワンポット料理です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 35分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 36% · たんぱく質 26%
材料
4人分- 400 g牛赤身ひき肉（赤身90%）
- 大さじ340 g中粒米（洗っておく）
- 小1個70 g玉ねぎ（すりおろす）
- 1/3カップ10 gイタリアンパセリ（みじん切り）
- 小さじ1 1/47 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ2 1/220 g薄力粉（まぶす用）
- 大さじ113 gオリーブオイル
- 大さじ116 gトマトペースト
- 6カップ1,500 g水
- 中2本120 gにんじん（さいの目切り）
- 中2個300 gじゃがいも（皮をむいてさいの目切り）
- 1カップ160 gひよこ豆（缶詰、水気を切って洗う）
- L玉2個分34 g卵黄
- 大さじ3（レモン約1個分）45 gレモン果汁（搾りたて）
- 小さじ1ドライミント
- 小さじ1/2トルコの赤唐辛子フレーク（プルビベール） (お好みで)
作り方
- 1
ボウルに牛ひき肉、洗った米、すりおろした玉ねぎ、パセリ、塩小さじ3/4、黒こしょうを入れる。
- 2
なめらかで粘りが出るまで2〜3分こねる。
- 3
軽く湿らせた手で、ヘーゼルナッツ大に丸める。
- 4
皿に薄力粉を広げ、ミートボールを転がしてまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 5
大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトペーストを加えて1分炒める。
- 6
水を注ぎ、残りの塩を加えて沸騰させる。
- 7
にんじんとじゃがいもを加え、10分煮る。
- 8
ミートボールとひよこ豆をそっと入れ、再び弱めの火で煮立たせて20〜25分、ミートボールの中の米がやわらかくなり、中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで煮る。
- 9
ボウルに卵黄とレモン果汁を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 10
熱いスープをおたま2杯分、少しずつ加えながら混ぜ、卵液を温度に慣らす。
- 11
鍋を火から下ろし、卵とレモンの液をスープに混ぜ入れる。卵が固まって分離することがあるので、再び沸騰させないこと。
- 12
ドライミントを混ぜ、器に盛り、好みで赤唐辛子フレークをふる。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛ひき肉の代わりに七面鳥ひき肉や鶏ひき肉を使うと、やさしい味わいのミートボールに。ミートボールの中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで煮込みます。
- ミートボールにまぶす粉を薄力粉から米粉に替えれば、小麦を使わないスープになります。
- じゃがいもの代わりにさいの目切りのズッキーニを使っても。煮崩れないよう、ミートボールと一緒に加えます。
- 生のレモンがなければ市販のレモン果汁でもOK。味を見ながら少しずつ加えてください。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは弱火で湯気が立つまでしっかり加熱し、卵とレモンのスープが分離しないよう、こまめに混ぜてください。卵でとろみをつけたスープとじゃがいもはざらついた食感になりやすいため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ミートボールは1日前まで成形して粉をまぶしておき、ラップなどをかけて冷蔵庫で保存できます。にんじんとじゃがいもを先に切っておく場合は、じゃがいもを冷水に浸けておきます。卵とレモンの液は、食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
エクシリ・キョフテ（卵とレモンで仕上げる酸味のミートボールスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（684g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 427 kcal | 62 kcal |
| たんぱく質 | 27.7 g | 4 g |
| 炭水化物 | 40.8 g | 6 g |
| うち糖類 | 5.2 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 5.9 g | 0.9 g |
| 脂質 | 16.8 g | 2.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.4 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 880 mg | 129 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
