Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Ekşili Köfte
Τρυφερά μικρά κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι, σιγοβρασμένα με καρότα, πατάτες και ρεβίθια και δεμένα στο τέλος με βελούδινο, ξινούτσικο αυγολέμονο. Ένα παρηγορητικό τουρκικό φαγητό κατσαρόλας, ελαφρύ, ζεστό και γεμάτο φρέσκια γεύση.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 38% · Λιπαρά 36% · Πρωτεΐνη 26%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 3 κ.σ.40 γρ.ρύζι μεσόκοκκο, ξεπλυμένο
- 1 μικρό70 γρ.κρεμμύδι, τριμμένο ψιλά
- 1/3 φλιτζάνι10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 1/4 κ.γ.7 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 2 1/2 κ.σ.20 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πασπάλισμα
- 1 κ.σ.13 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.νερό
- 2 μέτρια120 γρ.καρότα, σε κυβάκια
- 2 μέτριες300 γρ.πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι160 γρ.ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 2 μεγάλων34 γρ.κρόκοι αυγών
- 3 κ.σ. (περίπου 1 λεμόνι)45 γρ.χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
- 1 κ.γ.δυόσμος ξερός
- 1/2 κ.γ.τουρκικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού (πουλ μπιμπέρ) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, 3/4 κ.γ. από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 2
Ζυμώστε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και να κολλάει.
- 3
Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια πλάστε μπαλίτσες στο μέγεθος φουντουκιού.
- 4
Απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο, κυλήστε μέσα τα γιουβαρλάκια και τινάξτε το περιττό.
- 5
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τον πελτέ για 1 λεπτό.
- 6
Ρίξτε το νερό, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και αφήστε να πάρει βράση.
- 7
Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 8
Ρίξτε απαλά τα γιουβαρλάκια και τα ρεβίθια, φέρτε ξανά σε ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα γιουβαρλάκια να φτάσουν εσωτερικά τους 71 °C / 160 °F.
- 9
Σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 10
Προσθέστε σιγά σιγά 2 κουτάλες ζεστό ζωμό στο μείγμα, χτυπώντας συνεχώς, για να εξισωθεί η θερμοκρασία.
- 11
Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το αυγολέμονο στη σούπα ανακατεύοντας· μην την αφήσετε να ξαναβράσει, γιατί μπορεί να κόψει το αυγό.
- 12
Προσθέστε τον ξερό δυόσμο, σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου αντί για μοσχαρίσιο για πιο ήπια γιουβαρλάκια και σιγοβράστε μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Πασπαλίστε τα γιουβαρλάκια με ρυζάλευρο αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ώστε να μην μπει σιτάρι στη σούπα.
- Αντικαταστήστε τις πατάτες με κολοκυθάκια σε κυβάκια και προσθέστε τα μαζί με τα γιουβαρλάκια για να μη λιώσουν.
- Αν δεν έχετε φρέσκα λεμόνια, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού εμφιαλωμένο και προσθέστε τον σιγά σιγά, ανάλογα με τη γεύση σας.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει καλά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί ο ζωμός με το αυγό και οι πατάτες μπορεί να αποκτήσουν κοκκώδη υφή.
Προετοιμασία από πριν
Πλάστε τα γιουβαρλάκια και πασπαλίστε τα με αλεύρι έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Εναλλακτικά, κόψτε από πριν τα καρότα και τις πατάτες σε κυβάκια και κρατήστε τις πατάτες σκεπασμένες σε κρύο νερό. Προσθέστε το αυγολέμονο μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (684 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 427 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 27,7 γρ. | 4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 40,8 γρ. | 6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,2 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,9 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 16,8 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,4 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 880 mg | 129 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
