مانتي تركي (زلابية لحم خفيفة مع لبن بالثوم)

اخلط 250 غ من الدقيق و3 غ من الملح في وعاء واصنع حفرة في الوسط.

أضف البيض و90 غ من الماء وقلّب حتى تتكوّن عجينة خشنة.

اعجن على سطح العمل لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، اعصر البصل المبشور للتخلص من العصارة الزائدة.

اخلط اللحم والبصل والبقدونس و2 غ من الملح والفلفل الأسود حتى يصبح الخليط ناعمًا، وضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

اخلط اللبن مع الثوم المهروس ورشة ملح واتركه في درجة حرارة الغرفة.

قسّم العجينة إلى قسمين وافرد كل قسم على سطح مرشوش بالدقيق إلى رقاقة رفيعة جدًا بسماكة 1 مم تقريبًا.

قطّع الرقائق إلى مربعات بحجم 3 سم (1 1/4 إنش).

ضع قطعة من الحشوة بحجم حبة الحمص في وسط كل مربع.

اجمع الزوايا الأربع للأعلى واقرص جميع الحواف معًا لإغلاق كل قطعة، مع رش الصينية بالدقيق حتى لا تلتصق.

اغلِ 3 لترات من الماء في قدر كبير؛ لا حاجة للملح لأن العجين والحشوة متبّلان مسبقًا.

أضف المانتي واسلقه على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى يطرى العجين وتصل حرارة الحشوة إلى 71 °م / 160 °ف.

أثناء الطهي، سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار هادئة.

أضف معجون الطماطم وقلّب واطهه لمدة دقيقة واحدة.

أضف 30 غ من الماء ورقائق الفلفل واتركه يغلي بهدوء لمدة دقيقة حتى يلمع، ثم ارفعه عن النار.

صفِّ المانتي جيدًا ووزّعه على أربعة أطباق.

ضع اللبن بالثوم بالملعقة فوق الزلابية.

رشّ صلصة الفلفل فوقه وانثر النعناع المجفف.