Turca · Pranzo · Cena
Ekşili köfte – zuppa di polpette all'uovo e limone
Ekşili Köfte
Tenere polpettine di manzo e riso cotte a fuoco lento con carote, patate e ceci, completate da un brodo vellutato e acidulo all'uovo e limone. Questo confortante piatto unico turco è leggero, avvolgente e pieno di sapori freschi.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 36% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gcarne macinata di manzo magra (90% magra)
- 3 cucchiai40 griso a chicco medio, sciacquato
- 1 piccola70 gcipolla, grattugiata finemente
- 1/3 di tazza10 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1 1/4 cucchiaini7 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 1/2 cucchiai20 gfarina 00, per infarinare
- 1 cucchiaio13 golio d'oliva
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 6 tazze1500 gacqua
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 2 medie300 gpatate, sbucciate e a dadini
- 1 tazza160 gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 2 grandi34 gtuorli d'uovo
- 3 cucchiai (circa 1 limone)45 gsucco di limone, appena spremuto
- 1 cucchiainomenta essiccata
- 1/2 cucchiainopeperoncino turco in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, unisci il manzo, il riso sciacquato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 2
Impasta il composto per 2-3 minuti finché diventa liscio e appiccicoso.
- 3
Con le mani leggermente umide, forma delle palline grandi come una nocciola.
- 4
Distribuisci la farina su un piatto e rotolaci le polpette, scuotendo via l'eccesso.
- 5
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e mescola il concentrato di pomodoro per 1 minuto.
- 6
Versa l'acqua, aggiungi il sale rimanente e porta a ebollizione.
- 7
Aggiungi carote e patate e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
- 8
Aggiungi delicatamente le polpette e i ceci, riporta a un leggero bollore e cuoci per 20-25 minuti, finché il riso nelle polpette è tenero e l'interno raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 9
In una ciotola, sbatti i tuorli con il succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
- 10
Incorpora lentamente, sbattendo, 2 mestoli di brodo caldo nel composto di tuorli per stemperarlo.
- 11
Togli la pentola dal fuoco e mescola il composto di uovo e limone nella zuppa; non farla più bollire, altrimenti le uova potrebbero stracciarsi.
- 12
Unisci la menta essiccata, poi versa nelle ciotole e cospargi con il peperoncino in fiocchi, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per polpette più delicate usa macinato di tacchino o di pollo al posto del manzo, cuocendo finché l'interno delle polpette non raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Infarina le polpette con farina di riso invece della farina 00 per evitare il grano nella zuppa.
- Sostituisci le patate con zucchine a dadini, aggiungendole insieme alle polpette perché non si sfaldino.
- Se non hai limoni freschi, usa succo di limone in bottiglia, aggiungendolo poco alla volta e assaggiando.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda a fuoco dolce finché la zuppa non è ben fumante, mescolando spesso perché il brodo all'uovo e limone non impazzisca. Sconsigliamo di congelarla: il brodo addensato con le uova e le patate potrebbero diventare granulosi.
Preparazione in anticipo
Puoi formare e infarinare le polpette fino a 1 giorno prima e conservarle coperte in frigorifero, oppure tagliare in anticipo carote e patate, tenendo le patate coperte d'acqua fredda. Aggiungi il composto di uovo e limone solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (684 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 427 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 27,7 g | 4 g |
| Carboidrati | 40,8 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 16,8 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 5,4 g | 0,8 g |
| Sodio | 880 mg | 129 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
