لحم بعجين (لحمجون)

في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح الكامل و150 غ من الدقيق الأبيض والخميرة و3/4 ملعقة صغيرة من الملح.

أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون وقلّب حتى تتكون عجينة خشنة.

اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها تقريباً.

في الأثناء، قطّع البصل والطماطم والفلفل الأحمر والثوم تقطيعاً خشناً، واحتفظ بـ30 غ من البقدونس للتقديم.

افرم الخضار المقطعة والثوم وما تبقى من البقدونس (15 غ) في محضّرة الطعام على دفعات حتى تحصل على معجون ناعم ورطب.

ضع المعجون في مصفاة واضغط عليه برفق للتخلص من العصارة الزائدة حتى يبقى الخبز مقرمشاً.

في وعاء، اخلط معجون الخضار مع اللحم المفروم ومعجون الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود وما تبقى من الملح (1/2 ملعقة صغيرة)؛ واخلط جيداً بيديك.

سخّن الفرن على أعلى درجة، نحو 250 °م / 480 °ف، مع وضع صينيتي خبز بداخله.

قسّم العجينة إلى 8 كرات.

باستخدام ما تبقى من الدقيق للرش، افرد كل كرة على شكل بيضاوي رقيق جداً بطول 25 سم (10 إنشات) تقريباً.

افرد نحو 1/8 خليط اللحم على كل قاعدة بطبقة رقيقة ومتساوية حتى الأطراف.

انقل رغيفين بحذر إلى كل صينية ساخنة، مستعيناً بورق الخبز عند الحاجة.

اخبز لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح الأطراف مقرمشة ويتحمّر اللحم دون أن يبقى أي لون وردي (يجب أن تصل حرارة اللحم المفروم إلى 71 °م / 160 °ف).

كرر العملية مع باقي الأرغفة، وكدّس الأرغفة المخبوزة تحت منشفة نظيفة لتبقى طرية بما يكفي للفّها.

رشّ على كل لحم بعجين البقدونس المحجوز والبصل الأحمر والسماق إن رغبت.

اعصر الليمون فوقها، ثم لفّها وتناولها دافئة.