Turque · Déjeuner · Dîner
Ekşili köfte – soupe turque aux boulettes, sauce œuf-citron
Ekşili Köfte
De petites boulettes tendres de bœuf et de riz mijotées avec des carottes, des pommes de terre et des pois chiches, puis liées par un bouillon soyeux et acidulé à l'œuf et au citron. Un plat turc complet en une seule casserole, réconfortant, léger et plein de fraîcheur.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 36% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 gbœuf haché maigre (10 % MG)
- 3 c. à soupe40 griz à grain moyen, rincé
- 1 petit70 goignon, finement râpé
- 1/3 tasse10 gpersil plat frais, finement haché
- 1 1/4 c. à café7 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 1/2 c. à soupe20 gfarine de blé, pour enrober
- 1 c. à soupe13 ghuile d'olive
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 6 tasses1 500 geau
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 2 moyennes300 gpommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 1 tasse160 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2 gros34 gjaunes d'œufs
- 3 c. à soupe (environ 1 citron)45 gjus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à cafémenthe séchée
- 1/2 c. à cafépiment turc en flocons (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un saladier, mélangez le bœuf, le riz rincé, l'oignon râpé, le persil, 3/4 c. à café de sel et le poivre noir.
- 2
Pétrissez le mélange 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit homogène et collant.
- 3
Les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d'une noisette.
- 4
Étalez la farine sur une assiette et roulez-y les boulettes, puis secouez l'excédent.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir le concentré de tomate 1 minute en remuant.
- 6
Versez l'eau, ajoutez le reste du sel et portez à ébullition.
- 7
Ajoutez les carottes et les pommes de terre et laissez mijoter 10 minutes.
- 8
Déposez délicatement les boulettes et les pois chiches, reprenez un léger frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz des boulettes soit tendre et que leur température à cœur atteigne 71 °C / 160 °F.
- 9
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 10
Incorporez progressivement 2 louches de bouillon chaud en fouettant pour tempérer le mélange.
- 11
Retirez la casserole du feu et versez le mélange œuf-citron dans la soupe en remuant ; ne la faites plus bouillir, sinon les œufs risquent de tourner.
- 12
Ajoutez la menthe séchée, servez dans des bols et parsemez de piment en flocons, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché pour des boulettes plus douces, en laissant mijoter jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes atteigne 74 °C / 165 °F.
- Enrobez les boulettes de farine de riz au lieu de farine de blé pour une soupe sans blé.
- Remplacez les pommes de terre par des dés de courgette, à ajouter en même temps que les boulettes pour qu'ils ne deviennent pas pâteux.
- Utilisez du jus de citron en bouteille si vous n'avez pas de citrons frais, en l'ajoutant petit à petit selon votre goût.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, en remuant souvent pour que la sauce œuf-citron ne tranche pas. La congélation est déconseillée, car le bouillon lié à l'œuf et les pommes de terre peuvent devenir granuleux.
À préparer à l'avance
Façonnez et farinez les boulettes jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, ou coupez les carottes et les pommes de terre à l'avance en conservant les pommes de terre couvertes d'eau froide. N'ajoutez le mélange œuf-citron qu'au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufs
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (684 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 427 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 27,7 g | 4 g |
| Glucides | 40,8 g | 6 g |
| dont sucres | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 5,9 g | 0,9 g |
| Lipides | 16,8 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 5,4 g | 0,8 g |
| Sodium | 880 mg | 129 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
