তুর্কি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
ডিম-লেবুর ঝোলে টক মিটবল স্যুপ (একশিলি কোফতে)
Ekşili Köfte
গরুর মাংস ও চালের নরম ছোট মিটবল গাজর, আলু ও ছোলার সাথে অল্প আঁচে রান্না করে, শেষে মসৃণ টক ডিম-লেবুর ঝোল মেশানো হয়। এক পাত্রে রান্না এই আরামদায়ক তুর্কি খাবারটি হালকা, উষ্ণ ও তাজা স্বাদে ভরপুর।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 35 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 38% · ফ্যাট 36% · প্রোটিন 26%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 400 গ্রাম400 গ্রামকম চর্বিযুক্ত গরুর কিমা (৯০% চর্বিহীন)
- 3 টেবিল চামচ40 গ্রামমাঝারি দানার চাল, ধোয়া
- 1টি ছোট70 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি করে কোরানো
- 1/3 কাপ10 গ্রামতাজা পার্সলে পাতা, মিহি কুচি
- 1 1/4 চা চামচ7 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 2 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামময়দা, গড়িয়ে নেওয়ার জন্য
- 1 টেবিল চামচ13 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 6 কাপ1,500 গ্রামপানি
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, ছোট টুকরো করা
- 2টি মাঝারি300 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করা
- 1 কাপ160 গ্রামটিনের ছোলা, পানি ঝরিয়ে ধোয়া
- 2টি বড়34 গ্রামডিমের কুসুম
- 3 টেবিল চামচ (প্রায় 1টি লেবু)45 গ্রামতাজা লেবুর রস
- 1 চা চামচশুকনো পুদিনা
- 1/2 চা চামচতুর্কি লাল মরিচের ফ্লেক্স (পুল বিবের) (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে মাংস, ধোয়া চাল, কোরানো পেঁয়াজ, পার্সলে, 3/4 চা চামচ লবণ ও গোলমরিচ মেশান।
- 2
মিশ্রণটি 2-3 মিনিট মাখুন যতক্ষণ না মসৃণ ও আঠালো হয়।
- 3
হাত হালকা ভিজিয়ে মিশ্রণ থেকে হেজেলনাট আকারের বল বানান।
- 4
একটি প্লেটে ময়দা ছড়িয়ে মিটবলগুলো তাতে গড়িয়ে নিন, বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।
- 5
একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে টমেটো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- 6
পানি ঢালুন, বাকি লবণ দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
- 7
গাজর ও আলু দিয়ে অল্প আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।
- 8
আলতো করে মিটবল ও ছোলা দিন, আবার অল্প আঁচে ফুটিয়ে 20-25 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মিটবলের ভেতরের চাল নরম হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
- 9
একটি বাটিতে ডিমের কুসুম ও লেবুর রস মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।
- 10
কুসুমের মিশ্রণে ধীরে ধীরে 2 হাতা গরম ঝোল দিয়ে ফেটাতে থাকুন, যাতে মিশ্রণটি সইয়ে নেওয়া যায়।
- 11
পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে ডিম-লেবুর মিশ্রণ স্যুপে নেড়ে মেশান; আর ফুটতে দেবেন না, নইলে ডিম ছানা কেটে যেতে পারে।
- 12
শুকনো পুদিনা মিশিয়ে বাটিতে ঢালুন এবং চাইলে লাল মরিচের ফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও হালকা স্বাদের মিটবলের জন্য গরুর কিমার বদলে টার্কি বা মুরগির কিমা ব্যবহার করুন, এবং মিটবলের ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ফোটান।
- স্যুপে গম এড়াতে ময়দার বদলে চালের গুঁড়ায় মিটবল গড়িয়ে নিন।
- আলুর বদলে ছোট টুকরো করা জুকিনি ব্যবহার করুন, এবং মিটবলের সঙ্গেই দিন যাতে তা গলে না যায়।
- হাতের কাছে তাজা লেবু না থাকলে বোতলজাত লেবুর রস ব্যবহার করুন, স্বাদ বুঝে অল্প অল্প করে দিন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া স্যুপ ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। অল্প আঁচে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে, এবং বারবার নাড়ুন যাতে ডিম-লেবুর ঝোল ছানা কেটে না যায়। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ ডিমে ঘন করা ঝোল আর আলু দানাদার হয়ে যেতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
মিটবল 1 দিন আগে পর্যন্ত গড়ে ময়দায় গড়িয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা গাজর ও আলু আগে থেকে টুকরো করে আলু ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ঢেকে রাখুন। ডিম-লেবুর মিশ্রণটি কেবল পরিবেশনের ঠিক আগে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে ডিম-লেবুর ঝোলে টক মিটবল স্যুপ (একশিলি কোফতে) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনডিম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (684 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 427 কিলোক্যালরি | 62 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 27.7 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 40.8 গ্রাম | 6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.2 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.9 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 16.8 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 5.4 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 880 মি.গ্রা. | 129 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
