Турецкая · Обед · Ужин
Турецкий кислый суп с фрикадельками и яично-лимонной заправкой (Экшили кёфте)
Ekşili Köfte
Нежные фрикадельки из говядины с рисом, сваренные с морковью, картофелем и нутом и заправленные шелковистой кисловатой смесью яиц и лимона. Это уютное турецкое блюдо в одной кастрюле — лёгкое, согревающее и с ярким вкусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 38% · Жиры 36% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 гпостный говяжий фарш (90% мяса)
- 3 ст. л.40 гсреднезерный рис, промытый
- 1 небольшая луковица70 глук, мелко натёртый
- 1/3 стакана10 гсвежая листовая петрушка, мелко нарезанная
- 1 1/4 ч. л.7 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 1/2 ст. л.20 гпшеничная мука для обваливания
- 1 ст. л.13 голивковое масло
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 6 стаканов1 500 гвода
- 2 средние120 гморковь, нарезанная кубиками
- 2 средних300 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 стакан160 гконсервированный нут, без жидкости, промытый
- 2 крупных34 гяичные желтки
- 3 ст. л. (примерно 1 лимон)45 гсвежевыжатый лимонный сок
- 1 ч. л.сушёная мята
- 1/2 ч. л.турецкие хлопья красного перца (пул бибер) (по желанию)
Приготовление
- 1
В миске смешайте фарш, промытый рис, натёртый лук, петрушку, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец.
- 2
Вымешивайте массу 2–3 минуты, пока она не станет однородной и липкой.
- 3
Слегка влажными руками скатайте шарики размером с лесной орех.
- 4
Насыпьте муку на тарелку и обваляйте в ней фрикадельки, стряхнув излишки.
- 5
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте томатную пасту, помешивая, 1 минуту.
- 6
Влейте воду, добавьте оставшуюся соль и доведите до кипения.
- 7
Добавьте морковь и картофель и варите на слабом огне 10 минут.
- 8
Аккуратно опустите фрикадельки и нут, снова доведите до слабого кипения и варите 20–25 минут, пока рис во фрикадельках не станет мягким, а температура внутри них не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 9
В миске взбейте желтки с лимонным соком до однородности.
- 10
Постепенно, непрерывно взбивая, влейте в желтковую смесь 2 половника горячего бульона, чтобы она прогрелась.
- 11
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте яично-лимонную смесь в суп; не давайте ему снова закипеть, иначе яйца могут свернуться.
- 12
Добавьте сушёную мяту, разлейте суп по тарелкам и по желанию посыпьте хлопьями красного перца.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более нежных фрикаделек замените говядину фаршем из индейки или курицы и варите, пока температура внутри фрикаделек не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Обваливайте фрикадельки в рисовой муке вместо пшеничной, чтобы в супе не было пшеницы.
- Замените картофель нарезанными кубиками кабачками и добавляйте их вместе с фрикадельками, чтобы они не разварились.
- Если свежих лимонов нет под рукой, возьмите бутилированный лимонный сок и добавляйте его понемногу, по вкусу.
Хранение
Переложите остатки в закрытый контейнер и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте осторожно на слабом огне до горячего состояния, часто помешивая, чтобы яично-лимонный бульон не свернулся. Замораживать не рекомендуется: бульон, загущённый яйцом, и картофель могут стать зернистыми.
Заготовка заранее
Фрикадельки можно сформовать и обвалять в муке за 1 день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Морковь и картофель тоже можно нарезать заранее, а картофель держать залитым холодной водой. Яично-лимонную смесь добавляйте только непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкий кислый суп с фрикадельками и яично-лимонной заправкой (Экшили кёфте)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (684 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 427 ккал | 62 ккал |
| Белки | 27,7 г | 4 г |
| Углеводы | 40,8 г | 6 г |
| в т. ч. сахара | 5,2 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 0,9 г |
| Жиры | 16,8 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,4 г | 0,8 г |
| Натрий | 880 мг | 129 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
