فرنسي · عشاء
كوك أو فان
Coq au vin
أفخاذ دجاج طرية مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع الفطر والبصل الصغير والجزر وقليل من لحم البيكون المدخن، لتنتهي بصلصة لامعة غنية بالنكهة. هذه النسخة الأخف تستخدم دجاجًا منزوع الجلد وكمية من البيكون تكفي فقط للنكهة الكلاسيكية.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 19% · الدهون 39% · البروتين 42%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 8 أفخاذ (حوالي 700 غ)أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 3 شرائح60 غبيكون، مقطع
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 250 غ (حوالي 3 1/2 كوب)فطر كريميني (بني)، مقطع إلى نصفين
- حوالي 1 1/2 كوب200 غبصل صغير (بصل لؤلؤي)، مقشر (طازج أو مجمد)
- 2 حبة متوسطة120 غجزر، مقطع إلى حلقات سميكة
- 3 فصوص9 غثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 2 كوب470 غنبيذ أحمر جاف (مثل بينو نوار أو بورغوني)
- 1 كوب240 غمرق دجاج قليل الملح
- 4 أعوادزعتر طازج
- 2 ورقةورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
طريقة التحضير
- 1
جفّفي أفخاذ الدجاج بورق المطبخ وتبّليها بنصف كمية الملح وكل الفلفل الأسود.
- 2
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاع أو قدر حديد على نار متوسطة، وأضيفي البيكون واطهيه حوالي 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا قليلًا، ثم ارفعيه بملعقة مثقوبة.
- 3
ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية وحمّري الدجاج على دفعتين، حوالي 3–4 دقائق لكل جانب، ثم ضعيه جانبًا في طبق.
- 4
أضيفي البصل الصغير والجزر إلى القدر واطهيهما 5 دقائق مع التحريك حتى يتحمّرا قليلًا.
- 5
أضيفي الفطر واطهيه 5 دقائق حتى يخرج سائله ويبدأ بالتحمير.
- 6
أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
- 7
رشّي الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة واحدة للتخلص من طعمه النيء.
- 8
اسكبي النبيذ الأحمر مع كشط البقايا المحمّرة من قاع القدر، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
- 9
أضيفي مرق الدجاج وأعواد الزعتر وورق الغار وباقي الملح، ثم أعيدي الدجاج مع عصارته والبيكون إلى القدر.
- 10
اتركي المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة حوالي 40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا وتصل حرارته الداخلية إلى 74 °C / 165 °F.
- 11
اكشفي الغطاء واتركيه على نار هادئة 10 دقائق إضافية حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
- 12
أزيلي ورق الغار وأعواد الزعتر، وتذوّقي واضبطي التتبيل، ثم رشّي البقدونس وقدّميه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم نشا الذرة الممزوج بقليل من الماء البارد بدلًا من الدقيق، واختر مرقًا وبيكون مكتوبًا عليهما خالٍ من الغلوتين، لتحضير طبق خالٍ من الغلوتين.
- استبدل النبيذ الأحمر بكمية إضافية من مرق الدجاج قليل الملح مع ملعقة كبيرة واحدة من خل النبيذ الأحمر لنسخة خالية من الكحول.
- استبدل البيكون ببيكون الديك الرومي، أو استغنِ عنه وأضف رشة من البابريكا المدخنة لطبق أخف وخالٍ من لحم الخنزير.
- استخدم البصل الصغير المجمد بدلًا من الطازج لتوفير عناء التقشير.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة في وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها على نار هادئة حتى تصبح ساخنة تمامًا ويتصاعد منها البخار. يمكن أيضًا تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى نحو 3 أشهر؛ اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
التحضير المسبق
اطهُ الطبق كاملًا قبل يوم، وبرّده بسرعة ثم ضعه في الثلاجة، وبعدها أزل أي دهون متجمدة وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا تمامًا. يمكنك أيضًا تقشير البصل وتقطيع الجزر والفطر قبل يوم وحفظها مبردة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كوك أو فان بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالكبريتيتالكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (528 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 481 سعرة | 91 سعرة |
| البروتين | 41.1 غ | 7.8 غ |
| الكربوهيدرات | 19.1 غ | 3.6 غ |
| منها سكريات | 6 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 2.6 غ | 0.5 غ |
| الدهون | 16.9 غ | 3.2 غ |
| منها مشبعة | 4.5 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 623 ملغ | 118 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
