Ranskalainen · Päivällinen
Coq au vin
Mureita kananreisiä haudutettuna hitaasti punaviinissä sienten, helmisipulien, porkkanoiden ja ripauksen savuista pekonia kera, kunnes syntyy kiiltävä ja syvän maukas kastike. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään nahatonta kanaa ja vain sen verran pekonia kuin klassiseen makuun tarvitaan.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 75 min
- Yhteensä
- 95 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 19% · Rasva 39% · Proteiini 42%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 8 kpl (noin 700 g)luuttomat ja nahattomat kananreisifileet
- 3 viipaletta60 gpekoni, pilkottuna
- 1 rkl14 goliiviöljy
- 250 g (noin 3 1/2 kuppia)ruskeat herkkusienet, puolitettuina
- noin 1 1/2 kuppia200 ghelmisipulit, kuorittuina (tuoreet tai pakasteet)
- 2 keskikokoista120 gporkkanat, paksuiksi kiekoiksi viipaloituna
- 3 kynttä9 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 1 rkl16 gtomaattipyree
- 2 rkl16 gvehnäjauho
- 2 kuppia470 gkuiva punaviini (esim. Pinot Noir tai Bourgogne)
- 1 kuppi240 gvähäsuolainen kanaliemi
- 4 oksaatuore timjami
- 2 lehteälaakerinlehdet
- 1/2 tlsuola
- 1/2 tlmustapippuri
- 2 rkl8 gtuore persilja, hienonnettuna
Valmistus
- 1
Taputtele kananreidet kuiviksi ja mausta ne puolella suolasta ja kaikella mustapippurilla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy isossa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, lisää pekoni ja paista noin 5 minuuttia kevyesti rapeaksi, nosta se sitten reikäkauhalla pois.
- 3
Nosta lämpö keskikorkeaksi ja ruskista kana kahdessa erässä, noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, ja siirrä se sivuun lautaselle.
- 4
Lisää kattilaan helmisipulit ja porkkanat ja paista sekoitellen 5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
- 5
Lisää sienet ja paista 5 minuuttia, kunnes ne ovat luovuttaneet nesteensä ja alkavat ruskistua.
- 6
Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kuumenna 1 minuutti.
- 7
Ripottele päälle jauhot ja sekoita 1 minuutin ajan, jotta raa'an jauhon maku häviää.
- 8
Kaada joukkoon punaviini, raaputa ruskistuneet palat irti pohjasta ja anna kuplia 2 minuuttia.
- 9
Lisää kanaliemi, timjamioksat, laakerinlehdet ja loput suolasta, ja palauta kattilaan kana lihaliemineen sekä pekoni.
- 10
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja sen sisälämpötila on 74 °C / 165 °F.
- 11
Poista kansi ja hauduta vielä 10 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee.
- 12
Poista laakerinlehdet ja timjaminvarret, maista ja tarkista mausteet, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon käytä vehnäjauhon sijaan maissitärkkelystä sekoitettuna pieneen määrään kylmää vettä ja valitse gluteenittomaksi merkitty liemi ja pekoni.
- Alkoholittomaan versioon korvaa punaviini lisämäärällä vähäsuolaista kanalientä ja 1 rkl:lla punaviinietikkaa.
- Vaihda pekoni kalkkunapekoniin tai jätä se kokonaan pois ja lisää ripaus savupaprikaa, niin saat kevyemmän ruoan ilman porsasta.
- Käytä tuoreiden sijaan pakastettuja helmisipuleita, niin vältät työlään kuorimisen.
Säilytys
Laita tähteet kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä varovasti, kunnes ruoka on läpikotaisin höyryävän kuumaa. Ruoka säilyy hyvin myös pakastettuna noin 3 kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Ennakkoon valmistus
Valmista koko ruoka edellisenä päivänä, jäähdytä se nopeasti ja laita jääkaappiin. Kuori sitten pinnalle jähmettynyt rasva pois ja lämmitä, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa. Voit myös kuoria sipulit sekä viipaloida porkkanat ja herkkusienet päivää aiemmin ja säilyttää ne kylmässä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Coq au vin yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSulfiititSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (528 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 481 kcal | 91 kcal |
| Proteiini | 41,1 g | 7,8 g |
| Hiilihydraatit | 19,1 g | 3,6 g |
| josta sokereita | 6 g | 1,1 g |
| Kuitu | 2,6 g | 0,5 g |
| Rasva | 16,9 g | 3,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
