Fransk · Middag
Coq au vin
Møre kyllinglår langtidskokt i rødvin med sopp, perleløk, gulrot og litt røkt bacon, til en blank og dyp, smaksrik saus. Denne lettere varianten bruker kylling uten skinn og akkurat nok bacon til den klassiske smaken.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 75 min
- Totalt
- 95 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 19% · Fett 39% · Protein 42%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 8 lår (ca. 700 g)benfrie kyllinglår uten skinn
- 3 skiver60 gbacon, i biter
- 1 ss14 golivenolje
- 250 g (ca. 3 1/2 kopper)brune champignoner, delt i to
- ca. 1 1/2 kopper200 gperleløk, skrelt (fersk eller frossen)
- 2 middels store120 ggulrøtter, i tykke skiver
- 3 fedd9 ghvitløk, finhakket
- 1 ss16 gtomatpuré
- 2 ss16 ghvetemel
- 2 kopper470 gtørr rødvin (f.eks. Pinot Noir eller Burgund)
- 1 kopp240 gkyllingkraft med lite salt
- 4 kvisterfersk timian
- 2 bladlaurbærblad
- 1/2 tssalt
- 1/2 tssort pepper
- 2 ss8 gfersk persille, hakket
Fremgangsmåte
- 1
Tørk kyllinglårene med tørkepapir og krydre dem med halvparten av saltet og all pepperen.
- 2
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller støpejernsgryte på middels varme, tilsett baconet og stek i ca. 5 minutter til det er lett sprøtt, og ta det deretter opp med en hullsleiv.
- 3
Skru opp til middels høy varme og brun kyllingen i to omganger, ca. 3–4 minutter på hver side, og legg den til side på en tallerken.
- 4
Ha perleløk og gulrøtter i gryten og stek i 5 minutter under omrøring til de er lett gylne.
- 5
Tilsett soppen og stek i 5 minutter til den slipper væske og begynner å få farge.
- 6
Rør inn hvitløk og tomatpuré og stek i 1 minutt.
- 7
Dryss over melet og rør i 1 minutt så den rå melsmaken forsvinner.
- 8
Hell i rødvinen, skrap løs stekeskorpen fra bunnen, og la det småkoke i 2 minutter.
- 9
Tilsett kyllingkraft, timiankvister, laurbærblad og resten av saltet, og legg kyllingen med kjøttsaften og baconet tilbake i gryten.
- 10
Kok opp forsiktig, legg på lokk og la det trekke på lav varme i ca. 40 minutter, til kyllingen er mør og holder 74 °C / 165 °F inni.
- 11
Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 10 minutter så sausen tykner litt.
- 12
Fjern laurbærbladene og timianstilkene, smak til med krydder, dryss over persille og server.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Gjør retten glutenfri ved å bruke maisstivelse rørt ut i litt kaldt vann i stedet for hvetemel, og velg kraft og bacon som er merket glutenfri.
- Bytt ut rødvinen med mer kyllingkraft med lite salt og 1 ss rødvinseddik for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut baconet med kalkunbacon, eller dropp det og tilsett en klype røkt paprika for en lettere rett uten svinekjøtt.
- Bruk frossen perleløk i stedet for fersk, så slipper du den pirkete skrellingen.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en tildekket boks innen 2 timer og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til retten er rykende varm helt gjennom. Retten egner seg også godt til frysing i opptil ca. 3 måneder; tin den over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Lag på forhånd
Lag hele retten dagen før, avkjøl den raskt og sett den i kjøleskapet. Fjern så det stivnede fettet og varm opp til den er rykende varm helt gjennom. Du kan også skrelle løken og skjære gulrøttene og soppen dagen før og oppbevare dem kjølig.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Coq au vin med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSulfittSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (528 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 481 kcal | 91 kcal |
| Protein | 41,1 g | 7,8 g |
| Karbohydrater | 19,1 g | 3,6 g |
| hvorav sukkerarter | 6 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 2,6 g | 0,5 g |
| Fett | 16,9 g | 3,2 g |
| hvorav mettet fett | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
