Французская · Ужин
Петух в вине (Кок-о-вен)
Coq au vin
Нежные куриные бёдра, медленно тушённые в красном вине с грибами, мелким луком, морковью и небольшим количеством копчёного бекона, в блестящем, насыщенном соусе. В этом облегчённом варианте используется курица без кожи и ровно столько бекона, сколько нужно для классического вкуса.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 19% · Жиры 39% · Белки 42%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 бёдер (около 700 г)куриные бёдра без кости и кожи
- 3 ломтика60 гбекон, нарезанный
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 250 г (около 3 1/2 стакана)шампиньоны королевские, разрезанные пополам
- около 1 1/2 стакана200 гмелкий лук (шалот или бэби-лук), очищенный (свежий или замороженный)
- 2 средние120 гморковь, нарезанная толстыми кружками
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 2 ст. л.16 гпшеничная мука
- 2 стакана470 гсухое красное вино (например, Пино Нуар или бургундское)
- 1 стакан240 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 4 веточкисвежий тимьян
- 2 листалавровый лист
- 1/2 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 2 ст. л.8 гсвежая петрушка, нарубленная
Приготовление
- 1
Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и приправьте половиной соли и всем чёрным перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице на среднем огне, добавьте бекон и жарьте около 5 минут до лёгкой хрустящей корочки, затем выньте его шумовкой.
- 3
Увеличьте огонь до выше среднего и обжарьте курицу в два приёма, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
- 4
Положите в кастрюлю лук и морковь и готовьте 5 минут, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.
- 5
Добавьте грибы и готовьте 5 минут, пока они не пустят сок и не начнут подрумяниваться.
- 6
Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 7
Посыпьте мукой и помешивайте 1 минуту, чтобы ушёл сырой привкус.
- 8
Влейте красное вино, соскребая со дна поджаристые кусочки, и дайте покипеть 2 минуты.
- 9
Добавьте куриный бульон, веточки тимьяна, лавровый лист и оставшуюся соль, затем верните в кастрюлю курицу вместе с выделившимся соком и бекон.
- 10
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут, пока курица не станет мягкой, а температура внутри не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 11
Снимите крышку и тушите ещё 10 минут, чтобы соус немного загустел.
- 12
Удалите лавровый лист и стебли тимьяна, попробуйте и при необходимости досолите и доперчите, затем посыпьте петрушкой и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы блюдо было без глютена, замените пшеничную муку кукурузным крахмалом, разведённым небольшим количеством холодной воды, и выбирайте бульон и бекон с маркировкой «без глютена».
- Для безалкогольного варианта замените сухое красное вино дополнительным куриным бульоном с пониженным содержанием соли и 1 ст. л. красного винного уксуса.
- Замените бекон индюшиным беконом или не используйте его вовсе, добавив щепотку копчёной паприки, — получится более лёгкое блюдо без свинины.
- Используйте замороженный мелкий лук вместо свежего, чтобы не возиться с чисткой.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая на слабом огне до тех пор, пока блюдо не прогреется полностью. Блюдо также хорошо переносит заморозку — до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Заготовка заранее
Приготовьте блюдо целиком за день до подачи, быстро остудите и уберите в холодильник, затем снимите застывший жир и разогрейте до полного прогрева. Также можно за день очистить лук, нарезать морковь и грибы и хранить их в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Петух в вине (Кок-о-вен)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (528 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 481 ккал | 91 ккал |
| Белки | 41,1 г | 7,8 г |
| Углеводы | 19,1 г | 3,6 г |
| в т. ч. сахара | 6 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 2,6 г | 0,5 г |
| Жиры | 16,9 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,5 г | 0,9 г |
| Натрий | 623 мг | 118 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
