ফরাসি · রাতের খাবার
কক ও ভাঁ
Coq au vin
নরম মুরগির রান রেড ওয়াইনে মাশরুম, ছোট পেঁয়াজ, গাজর আর সামান্য স্মোকি বেকনের সাথে ধীরে ধীরে রান্না করা, শেষে তৈরি হয় চকচকে, গভীর স্বাদের সস। এই হালকা সংস্করণে চামড়া ছাড়া মুরগি আর ক্লাসিক স্বাদের জন্য যতটুকু দরকার ঠিক ততটুকু বেকন ব্যবহার করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 75 মিনিট
- মোট
- 95 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 19% · ফ্যাট 39% · প্রোটিন 42%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 8টি রান (প্রায় 700 গ্রাম)700 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান
- 3 স্লাইস60 গ্রামবেকন, কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 250 গ্রাম (প্রায় 3 1/2 কাপ)250 গ্রামক্রিমিনি (বাদামি) মাশরুম, অর্ধেক করে কাটা
- প্রায় 1 1/2 কাপ200 গ্রামছোট পেঁয়াজ (পার্ল অনিয়ন), খোসা ছাড়ানো (তাজা বা ফ্রোজেন)
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, মোটা গোল করে কাটা
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ16 গ্রামময়দা
- 2 কাপ470 গ্রামড্রাই রেড ওয়াইন (যেমন পিনো নোয়া বা বারগান্ডি)
- 1 কাপ240 গ্রামকম লবণের চিকেন স্টক
- 4টি ডালতাজা থাইম
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ8 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচি করা
প্রণালী
- 1
মুরগির রানগুলো কাগজ দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন এবং অর্ধেক লবণ ও পুরো গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- 2
একটি বড় ভারী হাঁড়ি বা ডাচ ওভেনে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, বেকন দিয়ে প্রায় 5 মিনিট হালকা মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন।
- 3
আঁচ মাঝারি-বেশি করে দুই ভাগে মুরগি বাদামি করে ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় 3–4 মিনিট, তারপর একটি প্লেটে সরিয়ে রাখুন।
- 4
হাঁড়িতে ছোট পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয়।
- 5
মাশরুম দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি ছেড়ে বাদামি হতে শুরু করে।
- 6
রসুন ও টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 7
ময়দা ছড়িয়ে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- 8
রেড ওয়াইন ঢেলে দিন, হাঁড়ির তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন, এবং 2 মিনিট ফুটতে দিন।
- 9
চিকেন স্টক, থাইমের ডাল, তেজপাতা ও বাকি লবণ দিন, তারপর মুরগি, তার জমা রস ও বেকন আবার হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন।
- 10
হালকা আঁচে ফুটিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে প্রায় 40 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগি নরম হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 11
ঢাকনা খুলে আরও 10 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যাতে সস সামান্য ঘন হয়।
- 12
তেজপাতা ও থাইমের ডাঁটা তুলে ফেলুন, স্বাদ দেখে লবণ-মশলা ঠিক করুন, তারপর পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-ফ্রি করতে ময়দার বদলে সামান্য ঠান্ডা পানিতে গোলানো কর্নস্টার্চ ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-ফ্রি লেখা চিকেন স্টক ও বেকন বেছে নিন।
- অ্যালকোহল ছাড়া রান্নার জন্য রেড ওয়াইনের বদলে বাড়তি কম লবণের চিকেন স্টক আর 1 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার দিন।
- হালকা ও পর্ক-ছাড়া পদের জন্য বেকনের বদলে টার্কি বেকন দিন, অথবা বেকন বাদ দিয়ে এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা দিন।
- ঝামেলার খোসা ছাড়ানো এড়াতে তাজা ছোট পেঁয়াজের বদলে ফ্রোজেন ছোট পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; আবার গরম করার সময় ধীরে ধীরে পুরোটা ভালোভাবে ভাপ ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এটি প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারেও রাখা যায়; গরম করার আগে সারারাত ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
পুরো পদটি একদিন আগে রান্না করে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, তারপর ওপরে জমে থাকা চর্বি তুলে ফেলে ভাপ ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চাইলে পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানো এবং গাজর ও মাশরুম কাটার কাজও একদিন আগে সেরে ঠান্ডায় রেখে দিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে কক ও ভাঁ লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসালফাইটসেলারি
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (528 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 481 কিলোক্যালরি | 91 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 41.1 গ্রাম | 7.8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 19.1 গ্রাম | 3.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 6 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.6 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 16.9 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.5 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 623 মি.গ্রা. | 118 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
