Francúzska · večera
Coq au Vin
Jemné kuracie stehná pomaly dusené v červenom víne so šampiňónmi, perlovou cibuľkou, mrkvou a trochou údenej slaniny, dokončené do lesklej, výrazne chutnej omáčky. Táto ľahšia verzia používa kuracie mäso bez kože a len toľko slaniny, koľko treba na klasickú chuť.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 75 min
- Spolu
- 95 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 19% · Tuky 39% · Bielkoviny 42%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 8 stehien (asi 700 g)vykostené kuracie stehná bez kože
- 3 plátky60 gslanina, nakrájaná
- 1 PL14 golivový olej
- 250 g (asi 3 1/2 hrnčeka)hnedé šampiňóny, rozpolené
- asi 1 1/2 hrnčeka200 gperlová cibuľka, očistená (čerstvá alebo mrazená)
- 2 stredné120 gmrkva, nakrájaná na hrubé kolieska
- 3 strúčiky9 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 PL16 gparadajkový pretlak
- 2 PL16 ghladká múka
- 2 hrnčeky470 gsuché červené víno (napríklad Pinot Noir alebo burgundské)
- 1 hrnček240 gkurací vývar so zníženým obsahom soli
- 4 vetvičkyčerstvý tymian
- 2 listybobkové listy
- 1/2 ČLsoľ
- 1/2 ČLčierne korenie
- 2 PL8 gčerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Postup
- 1
Kuracie stehná osušte papierovou utierkou a ochuťte polovicou soli a všetkým čiernym korením.
- 2
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom alebo liatinovom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový olej, pridajte slaninu a opekajte asi 5 minút, kým nebude jemne chrumkavá, potom ju vyberte dierovanou naberačkou.
- 3
Zvýšte oheň na stredne vysoký a kuracie mäso opečte v dvoch dávkach, asi 3–4 minúty z každej strany, potom ho odložte na tanier.
- 4
Do hrnca pridajte perlovú cibuľku a mrkvu a za stáleho miešania opekajte 5 minút, kým jemne nezozlatnú.
- 5
Pridajte šampiňóny a opekajte 5 minút, kým nepustia šťavu a nezačnú hnednúť.
- 6
Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu.
- 7
Posypte múkou a 1 minútu miešajte, aby sa stratila surová chuť.
- 8
Vlejte červené víno, zoškrabte zo dna opečené zvyšky a nechajte 2 minúty prebublať.
- 9
Pridajte kurací vývar, vetvičky tymianu, bobkové listy a zvyšnú soľ, potom do hrnca vráťte kuracie mäso aj s jeho šťavou a slaninu.
- 10
Priveďte do mierneho varu, prikryte a duste na miernom ohni asi 40 minút, kým nebude mäso mäkké a vo vnútri nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 11
Odkryte a duste ešte 10 minút, aby omáčka mierne zhustla.
- 12
Vyberte bobkové listy a stonky tymianu, ochutnajte a dochuťte, potom posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto hladkej múky kukuričný škrob rozmiešaný s trochou studenej vody a vyberte vývar a slaninu označené ako bezlepkové.
- Pre nealkoholickú verziu nahraďte suché červené víno ďalším kuracím vývarom so zníženým obsahom soli a 1 PL červeného vínneho octu.
- Slaninu nahraďte morčacou slaninou alebo ju vynechajte a pridajte štipku údenej papriky – jedlo bude ľahšie a bez bravčového.
- Použite mrazenú perlovú cibuľku namiesto čerstvej a ušetríte si pracné lúpanie.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; zohrievajte jemne, kým nie sú celé horúce. Jedlo sa dá dobre zmraziť až na približne 3 mesiace; pred zohriatím ho nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
Príprava vopred
Celé jedlo uvarte deň vopred, rýchlo ho schlaďte a dajte do chladničky, potom odstráňte stuhnutý tuk a zohrejte, kým nie je celé horúce. Deň vopred môžete aj očistiť cibuľku a nakrájať mrkvu a šampiňóny a uchovávať ich v chlade.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Coq au Vin jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSiričitanyZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (528 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 481 kcal | 91 kcal |
| Bielkoviny | 41,1 g | 7,8 g |
| Sacharidy | 19,1 g | 3,6 g |
| z toho cukry | 6 g | 1,1 g |
| Vláknina | 2,6 g | 0,5 g |
| Tuky | 16,9 g | 3,2 g |
| z toho nasýtené | 4,5 g | 0,9 g |
| Sodík | 623 mg | 118 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
