फ़्रेंच · रात का खाना
कॉक ओ वैं (रेड वाइन में पका चिकन)
Coq au vin
मुलायम चिकन थाई को मशरूम, छोटे प्याज़, गाजर और थोड़े स्मोकी बेकन के साथ रेड वाइन में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक चमकदार, गहरे स्वाद वाली सॉस बनती है। इस हल्के संस्करण में बिना त्वचा का चिकन और क्लासिक स्वाद के लिए बस थोड़ा-सा बेकन इस्तेमाल किया गया है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 19% · फ़ैट 39% · प्रोटीन 42%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 8 थाई (लगभग 700 g)बोनलेस, बिना त्वचा वाली चिकन थाई
- 3 स्लाइस60 ग्रामबेकन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 250 g (लगभग 3 1/2 कप)ब्राउन (क्रेमिनी) मशरूम, आधे कटे हुए
- लगभग 1 1/2 कप200 ग्रामछोटे प्याज़ (पर्ल अनियन), छिले हुए (ताज़े या फ्रोज़न)
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, मोटे गोल टुकड़ों में कटी
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच16 ग्राममैदा
- 2 कप470 ग्रामड्राई रेड वाइन (जैसे पिनो नोआर या बरगंडी)
- 1 कप240 ग्रामकम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 4 टहनियाँताज़ा थाइम
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
चिकन थाई को थपथपाकर सुखा लें और उन पर आधा नमक और पूरी काली मिर्च लगा दें।
- 2
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें, बेकन डालें और लगभग 5 मिनट तक हल्का कुरकुरा होने तक पकाएँ, फिर छेद वाली कलछी से निकाल लें।
- 3
आँच मध्यम-तेज़ करें और चिकन को दो बार में, हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट, सुनहरा होने तक सेंकें, फिर एक प्लेट में निकालकर रख दें।
- 4
बर्तन में छोटे प्याज़ और गाजर डालें और चलाते हुए 5 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 5
मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे अपना पानी छोड़कर भूरे होने न लगें।
- 6
लहसुन और टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
ऊपर से मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक चलाएँ ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
- 8
रेड वाइन डालें, तले में चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचें और 2 मिनट तक उबलने दें।
- 9
चिकन स्टॉक, थाइम की टहनियाँ, तेज पत्ते और बचा हुआ नमक डालें, फिर चिकन को उसके रस और बेकन के साथ वापस बर्तन में डाल दें।
- 10
हल्का उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन मुलायम न हो जाए और अंदर से 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- 11
ढक्कन हटाएँ और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
- 12
तेज पत्ते और थाइम की डंठलें निकाल दें, चखकर नमक-मसाला ठीक करें, फिर पार्सले छिड़ककर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डिश को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए मैदे की जगह थोड़े ठंडे पानी में घुला कॉर्नस्टार्च इस्तेमाल करें, और ऐसा स्टॉक और बेकन चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- बिना अल्कोहल वाले वर्ज़न के लिए रेड वाइन की जगह और ज़्यादा कम नमक वाला चिकन स्टॉक और 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर डालें।
- हल्की और बिना पोर्क वाली डिश के लिए बेकन की जगह टर्की बेकन लें, या बेकन छोड़ दें और एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
- छीलने की झंझट से बचने के लिए ताज़े की जगह फ्रोज़न छोटे प्याज़ (पर्ल अनियन) इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक यह पूरी तरह भाप निकलने जितना गरम न हो जाए। इसे लगभग 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है; दोबारा गरम करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलने दें।
पहले से तैयारी
पूरी डिश एक दिन पहले बना लें, जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें, फिर ऊपर जमी चर्बी हटाकर तब तक गरम करें जब तक यह पूरी तरह भाप निकलने जितना गरम न हो जाए। आप प्याज़ छीलने और गाजर व मशरूम काटने का काम भी एक दिन पहले करके उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसल्फ़ाइटसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (528 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 481 किलो कैलोरी | 91 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.1 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.1 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 16.9 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 623 मि.ग्रा. | 118 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
