食材
4 人份- 8块（约700克）去骨去皮鸡腿肉
- 3片60 克培根，切碎
- 1汤匙14 克橄榄油
- 250克（约3 1/2杯）褐色蘑菇（栗子蘑菇），对半切
- 约1 1/2杯200 克珍珠洋葱，去皮（新鲜或冷冻）
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切厚圆片
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 2杯470 克干红葡萄酒（如黑皮诺或勃艮第）
- 1杯240 克低钠鸡高汤
- 4枝新鲜百里香
- 2片月桂叶
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干鸡腿肉表面水分，撒上一半的盐和全部黑胡椒调味。
- 2
在厚底大锅或铸铁锅中用中火加热橄榄油，放入培根煎约5分钟至微脆，用漏勺捞出。
- 3
转中大火，将鸡肉分两批煎至上色，每面约3–4分钟，盛出放在盘中备用。
- 4
将珍珠洋葱和胡萝卜放入锅中，翻炒5分钟至微微金黄。
- 5
加入蘑菇炒5分钟，至蘑菇出水并开始上色。
- 6
加入蒜末和番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 7
撒入面粉，翻炒1分钟去除生粉味。
- 8
倒入红酒，刮起锅底焦香的碎屑，煮沸2分钟。
- 9
加入鸡高汤、百里香、月桂叶和剩余的盐，再将鸡肉连同汤汁和培根放回锅中。
- 10
煮至微沸后盖上锅盖，小火炖约40分钟，至鸡肉软嫩、内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 11
揭盖再小火煮10分钟，使酱汁略微浓稠。
- 12
取出月桂叶和百里香梗，尝味并调整咸淡，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用玉米淀粉加少许冷水调匀代替面粉，并选用标有无麸质的高汤和培根。
- 想做无酒精版本，可用更多低钠鸡高汤加1汤匙红酒醋代替红酒。
- 将培根换成火鸡培根，或干脆不放，改加一小撮烟熏红椒粉，口味更清爽且不含猪肉。
- 用冷冻珍珠洋葱代替新鲜的，省去繁琐的剥皮步骤。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；用小火慢慢加热至整体热透冒气。也很适合冷冻，可保存约3个月；加热前先放冰箱冷藏室解冻一夜。
提前准备
可提前一天把整道菜做好，迅速冷却后冷藏，食用前撇去凝固的油脂，再加热至热透冒气。也可以提前一天剥好洋葱、切好胡萝卜和蘑菇，冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录红酒炖鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（528 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 481 千卡 | 91 千卡 |
| 蛋白质 | 41.1 克 | 7.8 克 |
| 碳水化合物 | 19.1 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 2.6 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 16.9 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.5 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 623 毫克 | 118 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
