فرنسي · غداء · عشاء
فريكاسيه الدجاج
Fricassée de poulet
أفخاذ دجاج طرية تُطهى على نار هادئة مع الفطر والبصل والنبيذ الأبيض، وتُقدَّم في صلصة فاتحة اللون وناعمة كالحرير يضفي عليها الليمون والبقدونس انتعاشًا. نسخة أخف من طبق فرنسي كلاسيكي تحتفظ بمذاقها الغني والدافئ.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 15% · الدهون 41% · البروتين 44%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غ (نحو 6 أفخاذ)أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 حبة متوسطة110 غبصل مفروم ناعمًا
- 1 حبة متوسطة60 غجزر مقطع مكعبات صغيرة
- 250 غ (نحو 3 1/2 كوب)فطر أبيض مقطع أرباعًا
- 2 فص6 غثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 كوب118 غنبيذ أبيض جاف
- 1 1/2 كوب360 غمرق دجاج قليل الملح
- 4 أعوادزعتر طازج
- 1 ورقةورق غار
- 1/4 كوب60 غخليط الحليب والقشدة (هاف آند هاف)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
- 3/4 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
طريقة التحضير
- 1
جفّفي أفخاذ الدجاج بورق المطبخ وتبّليها بنصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل.
- 2
سخّني زيت الزيتون في مقلاة سوتيه كبيرة ذات غطاء على نار متوسطة.
- 3
اطهي الدجاج نحو 3 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا مع بقائه فاتحًا، ثم انقليه إلى طبق.
- 4
أضيفي الزبدة والبصل والجزر إلى المقلاة واطهيها على نار هادئة 5 دقائق حتى تطرى دون أن يتغير لونها.
- 5
أضيفي الفطر واطهيه 5 دقائق حتى يخرج سائله ويتبخر معظمه.
- 6
أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
- 7
رشّي الدقيق فوق الخضار وقلّبي لمدة دقيقة للتخلص من طعمه النيء.
- 8
اسكبي النبيذ مع كشط قاع المقلاة، واتركيه يغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
- 9
أضيفي مرق الدجاج مع التقليب، ثم الزعتر وورق الغار.
- 10
أعيدي الدجاج وعصارته إلى المقلاة، وغطّيها واتركيها على نار هادئة 25 دقيقة حتى تصل حرارة الدجاج من الداخل إلى 74 °م / 165 °ف.
- 11
أخرجي أعواد الزعتر وورق الغار وتخلّصي منها.
- 12
خفّفي النار وأضيفي خليط الحليب والقشدة مع التقليب، وسخّنيه لمدة دقيقتين دون أن يغلي.
- 13
أضيفي عصير الليمون وباقي الملح والفلفل، ثم تذوّقي وعدّلي التتبيل.
- 14
انثري البقدونس على الوجه وقدّميه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الأفخاذ للحصول على قطعة أقل دهنًا، واطهها على نار هادئة فقط حتى تصل حرارتها إلى 74 °م / 165 °ف لتبقى طرية.
- إذا كنت تفضل الطهي دون كحول، استبدل النبيذ الأبيض الجاف بـ 1/2 كوب إضافي من مرق الدجاج مع 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض.
- لنسخة خالية من الألبان، استبدل الزبدة بمزيد من زيت الزيتون، وخليط الحليب والقشدة بقشدة الشوفان السادة غير المحلاة أو كريمة جوز الهند.
- لجعلها خالية من الغلوتين، كثّف الصلصة بـ 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مذابة في قليل من المرق البارد بدلًا من الدقيق، واختر مرقًا مكتوبًا عليه خالٍ من الغلوتين.
التخزين
اترك البقايا لتبرد ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام مع إعادة تسخينها بلطف حتى يتصاعد منها البخار. لا يُنصح بالتجميد لأن الصلصة المكثفة بالقشدة قد تصبح محببة بعد الذوبان.
التحضير المسبق
يمكنك تقطيع البصل والجزر والفطر والثوم قبل يوم واحد وحفظها مغطاة في الثلاجة. ويمكن أيضًا طهي الطبق كله قبل يوم حتى المرحلة السابقة لإضافة خليط الحليب والقشدة، ثم إعادة تسخينه حتى يتصاعد البخار وإكماله بالقشدة وعصير الليمون والبقدونس.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل فريكاسيه الدجاج بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالحليبالكبريتيتالكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (410 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 338 سعرة | 82 سعرة |
| البروتين | 34.3 غ | 8.4 غ |
| الكربوهيدرات | 12.1 غ | 3 غ |
| منها سكريات | 4.4 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 1.9 غ | 0.5 غ |
| الدهون | 14.6 غ | 3.6 غ |
| منها مشبعة | 5 غ | 1.2 غ |
| الصوديوم | 814 ملغ | 199 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
