Французька · Вечеря
Кок-о-вен
Coq au vin
Ніжні курячі стегна, повільно тушковані в червоному вині з грибами, дрібною цибулею, морквою та трохи копченого бекону, у блискучому насиченому соусі. У цьому легшому варіанті — курка без шкіри й рівно стільки бекону, скільки потрібно для класичного смаку.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 95 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 19% · Жири 39% · Білки 42%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 8 шт. (близько 700 г)курячі стегна без кістки та шкіри
- 3 скибочки60 гбекон, нарізаний
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 250 г (близько 3 1/2 склянки)печериці королівські (коричневі), розрізані навпіл
- близько 1 1/2 склянки200 гдрібна цибуля, очищена (свіжа або заморожена)
- 2 середні120 гморква, нарізана товстими кружальцями
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно посічений
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 2 ст. л.16 гпшеничне борошно
- 2 склянки470 гсухе червоне вино (наприклад, піно нуар або бургундське)
- 1 склянка240 гкурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 4 гілочкисвіжий чебрець
- 2 листкилавровий лист
- 1/2 ч. л.сіль
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 2 ст. л.8 гсвіжа петрушка, посічена
Кроки приготування
- 1
Обсушіть курячі стегна і приправте половиною солі та всім чорним перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці на середньому вогні, додайте бекон і смажте близько 5 хвилин до легкої хрусткості, потім вийміть шумівкою.
- 3
Збільште вогонь до вище середнього й обсмажте курку у дві партії, приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку.
- 4
Додайте в каструлю цибулю та моркву і готуйте 5 хвилин, помішуючи, до легкої золотистості.
- 5
Додайте гриби й готуйте 5 хвилин, доки вони не пустять сік і не почнуть рум'янитися.
- 6
Вмішайте часник і томатну пасту та готуйте 1 хвилину.
- 7
Посипте борошном і помішуйте 1 хвилину, щоб зник сирий присмак.
- 8
Влийте червоне вино, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна, і дайте покипіти 2 хвилини.
- 9
Додайте бульйон, гілочки чебрецю, лавровий лист і решту солі, потім поверніть у каструлю курку разом із соком і бекон.
- 10
Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 40 хвилин, доки курка не стане м'якою, а температура всередині не сягне 74 °C / 165 °F.
- 11
Зніміть кришку й тушкуйте ще 10 хвилин, щоб соус трохи загус.
- 12
Вийміть лавровий лист і стебла чебрецю, скуштуйте та за потреби доприправте, посипте петрушкою й подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб страва була безглютеновою, замініть борошно кукурудзяним крохмалем, змішаним із невеликою кількістю холодної води, і обирайте бульйон та бекон із позначкою «без глютену».
- Для безалкогольного варіанту замініть червоне вино додатковою порцією курячого бульйону зі зниженим вмістом солі та 1 ст. л. червоного винного оцту.
- Замініть бекон індичим або взагалі не додавайте його, а покладіть дрібку копченої паприки — страва вийде легшою і без свинини.
- Візьміть заморожену дрібну цибулю замість свіжої, щоб не морочитися з чищенням.
Зберігання
Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи, доки страва не стане гарячою повністю. Також добре зберігається в морозильнику приблизно до 3 місяців; перед розігріванням розморожуйте всю ніч у холодильнику.
Приготування заздалегідь
Приготуйте страву повністю за день наперед, швидко охолодіть і поставте в холодильник, потім зніміть застиглий жир і розігрійте до повного прогрівання. Також можна заздалегідь, за день, почистити цибулю й нарізати моркву та гриби і зберігати їх у холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кок-о-вен» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСульфітиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (528 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 481 ккал | 91 ккал |
| Білки | 41,1 г | 7,8 г |
| Вуглеводи | 19,1 г | 3,6 г |
| з них цукри | 6 г | 1,1 г |
| Клітковина | 2,6 г | 0,5 г |
| Жири | 16,9 г | 3,2 г |
| з них насичені | 4,5 г | 0,9 г |
| Натрій | 623 мг | 118 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
