Francuska · Kolacja
Coq au vin
Delikatne udka kurczaka powoli duszone w czerwonym winie z pieczarkami, małymi cebulkami, marchewką i odrobiną wędzonego boczku, aż powstanie lśniący, głęboki w smaku sos. Ta lżejsza wersja wykorzystuje kurczaka bez skóry i tylko tyle boczku, ile trzeba dla klasycznego smaku.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 75 min
- Razem
- 95 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 19% · Tłuszcz 39% · Białko 42%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 8 sztuk (ok. 700 g)filety z udek kurczaka bez skóry
- 3 plastry60 gboczek, pokrojony
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 250 g (ok. 3 1/2 szklanki)brązowe pieczarki, przekrojone na pół
- ok. 1 1/2 szklanki200 gmałe cebulki perłowe, obrane (świeże lub mrożone)
- 2 średnie120 gmarchewki, pokrojone w grube plastry
- 3 ząbki9 gczosnek, posiekany
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy
- 2 łyżki16 gmąka pszenna
- 2 szklanki470 gwytrawne czerwone wino (np. Pinot Noir lub burgund)
- 1 szklanka240 gbulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 4 gałązkiświeży tymianek
- 2 liścieliście laurowe
- 1/2 łyżeczkisól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 2 łyżki8 gświeża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz udka kurczaka i dopraw je połową soli oraz całym pieprzem.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż ok. 5 minut, aż lekko się przyrumieni, a następnie wyjmij go łyżką cedzakową.
- 3
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i obsmaż kurczaka w dwóch partiach, ok. 3–4 minuty z każdej strony, po czym odłóż na talerz.
- 4
Wrzuć do garnka cebulki i marchewkę i smaż 5 minut, mieszając, aż lekko się zezłocą.
- 5
Dodaj pieczarki i smaż 5 minut, aż puszczą sok i zaczną się rumienić.
- 6
Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 7
Oprósz mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
- 8
Wlej czerwone wino, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, i gotuj 2 minuty, aż zabulgocze.
- 9
Dodaj bulion, gałązki tymianku, liście laurowe i resztę soli, a następnie włóż z powrotem kurczaka wraz z sokiem oraz boczek.
- 10
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu ok. 40 minut, aż kurczak będzie miękki, a w środku osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 11
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 minut, aby sos lekko zgęstniał.
- 12
Wyjmij liście laurowe i łodyżki tymianku, spróbuj i w razie potrzeby dopraw, posyp natką pietruszki i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby danie było bezglutenowe, zamiast mąki pszennej użyj skrobi kukurydzianej wymieszanej z odrobiną zimnej wody i wybierz bulion oraz boczek oznaczone jako bezglutenowe.
- W wersji bezalkoholowej zastąp czerwone wino dodatkową porcją bulionu drobiowego o obniżonej zawartości soli z 1 łyżką octu z czerwonego wina.
- Zamień boczek na boczek z indyka albo pomiń go i dodaj szczyptę wędzonej papryki – danie będzie lżejsze i bez wieprzowiny.
- Użyj mrożonych cebulek perłowych zamiast świeżych, aby uniknąć żmudnego obierania.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż danie będzie gorące w całości. Można je też zamrozić na około 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj całe danie dzień wcześniej, szybko je schłodź i wstaw do lodówki, a następnie zbierz zastygły tłuszcz i podgrzej, aż będzie gorące w całości. Cebulki możesz też obrać, a marchewki i pieczarki pokroić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Coq au vin jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSiarczynySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (528 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 481 kcal | 91 kcal |
| Białko | 41,1 g | 7,8 g |
| Węglowodany | 19,1 g | 3,6 g |
| w tym cukry | 6 g | 1,1 g |
| Błonnik | 2,6 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 16,9 g | 3,2 g |
| w tym nasycone | 4,5 g | 0,9 g |
| Sód | 623 mg | 118 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
