프랑스 요리 · 저녁
코코뱅
Coq au vin
부드러운 닭다리살을 양송이버섯, 미니 양파, 당근, 약간의 훈제 베이컨과 함께 레드 와인에 천천히 졸여 윤기 나고 깊은 감칠맛의 소스로 완성합니다. 껍질 없는 닭고기를 사용하고 베이컨은 클래식한 풍미를 낼 만큼만 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 75분
- 총 시간
- 95분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 19% · 지방 39% · 단백질 42%
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재료
4인분- 8조각(약 700 g)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 3줄60 g베이컨, 잘게 썬 것
- 1큰술14 g올리브유
- 250 g(약 3 1/2컵)브라운 양송이버섯, 반으로 자른 것
- 약 1 1/2컵200 g미니 양파(펄 어니언), 껍질 벗긴 것(생 또는 냉동)
- 중간 크기 2개120 g당근, 도톰하게 통썰기한 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 2큰술16 g중력분
- 2컵470 g드라이 레드 와인(피노 누아 또는 부르고뉴 와인 등)
- 1컵240 g저염 치킨 스톡
- 4줄기생타임
- 2장월계수 잎
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후추
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 소금 절반과 후추 전량으로 밑간한다.
- 2
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 달군 뒤 베이컨을 넣어 약 5분간 살짝 바삭해질 때까지 볶은 다음 구멍 뚫린 국자로 건져낸다.
- 3
불을 중강불로 올리고 닭고기를 두 번에 나눠 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 4
냄비에 미니 양파와 당근을 넣고 저어 가며 5분간 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
- 5
양송이버섯을 넣고 수분이 나오고 갈색이 돌기 시작할 때까지 5분간 볶는다.
- 6
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 7
밀가루를 골고루 뿌리고 1분간 저어 가며 날가루 맛이 없어지도록 볶는다.
- 8
레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어내며 2분간 보글보글 끓인다.
- 9
치킨 스톡, 타임, 월계수 잎, 남은 소금을 넣은 뒤 닭고기와 고인 육즙, 베이컨을 다시 냄비에 넣는다.
- 10
약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 40분간, 닭고기가 부드러워지고 내부 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익힌다.
- 11
뚜껑을 열고 10분 더 뭉근히 끓여 소스를 살짝 걸쭉하게 만든다.
- 12
월계수 잎과 타임 줄기를 건져내고 간을 본 뒤 부족하면 맞추고, 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 찬물에 갠 옥수수 전분을 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 스톡과 베이컨을 고르세요.
- 무알코올 버전을 원하면 레드 와인 대신 저염 치킨 스톡을 더 넣고 레드 와인 식초 1큰술을 더하세요.
- 베이컨 대신 칠면조 베이컨을 쓰거나, 베이컨을 빼고 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 넣으면 돼지고기 없이 더 가볍게 즐길 수 있어요.
- 생 미니 양파 대신 냉동 미니 양파를 쓰면 번거로운 껍질 벗기기를 생략할 수 있어요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 냉동 보관도 잘 되며 약 3개월까지 보관할 수 있어요. 데우기 전에 냉장실에서 하룻밤 해동하세요.
미리 만들기
하루 전에 요리를 완성해 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하고, 굳은 기름을 걷어낸 다음 뜨거워질 때까지 데우세요. 양파 껍질 벗기기와 당근, 버섯 썰기도 하루 전에 해 두고 냉장 보관할 수 있어요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐아황산염셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (528g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 481 kcal | 91 kcal |
| 단백질 | 41.1 g | 7.8 g |
| 탄수화물 | 19.1 g | 3.6 g |
| 당류 | 6 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 0.5 g |
| 지방 | 16.9 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 4.5 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 623 mg | 118 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
