Френска · Вечеря
Петел във вино (Кок о вен)
Coq au vin
Крехки пилешки бутчета, бавно задушени в червено вино с гъби, малки лукчета, моркови и малко пушен бекон, до получаване на лъскав и наситен сос. Тази по-лека версия използва пиле без кожа и точно толкова бекон, колкото е нужно за класическия вкус.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 75 мин
- Общо
- 95 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 19% · Мазнини 39% · Протеини 42%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 8 бутчета (около 700 г)пилешки бутчета без кост и кожа
- 3 резена60 гбекон, нарязан
- 1 с.л.14 гзехтин
- 250 г (около 3 1/2 чаши)кафяви печурки, разполовени
- около 1 1/2 чаши200 гмалки лукчета (арпаджик), обелени (пресни или замразени)
- 2 средни120 гморкови, нарязани на дебели кръгчета
- 3 скилидки9 гчесън, ситно нарязан
- 1 с.л.16 гдоматено пюре (концентрат)
- 2 с.л.16 гбрашно тип 500
- 2 чаши470 гсухо червено вино (например Пино Ноар или Бургундско)
- 1 чаша240 гпилешки бульон с ниско съдържание на сол
- 4 стръкапрясна мащерка
- 2 листадафинови листа
- 1/2 ч.л.сол
- 1/2 ч.л.черен пипер
- 2 с.л.8 гпресен магданоз, нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Подсушете пилешките бутчета и ги овкусете с половината сол и целия черен пипер.
- 2
Загрейте зехтина в голяма тежка тенджера или чугунен съд на средна степен, добавете бекона и го запържете около 5 минути, докато леко хрупне, след което го извадете с решетъчна лъжица.
- 3
Увеличете котлона на средно силна степен и запечете пилето на две партиди, около 3–4 минути от всяка страна, след което го оставете настрана в чиния.
- 4
Добавете лукчетата и морковите в тенджерата и ги гответе 5 минути, като разбърквате, докато леко се зачервят.
- 5
Добавете гъбите и ги гответе 5 минути, докато пуснат сока си и започнат да покафеняват.
- 6
Добавете чесъна и доматеното пюре и гответе 1 минута.
- 7
Поръсете с брашното и разбърквайте 1 минута, за да изчезне суровият му вкус.
- 8
Налейте червеното вино, като остържете запечените частици от дъното, и оставете да къкри 2 минути.
- 9
Добавете пилешкия бульон, стръковете мащерка, дафиновите листа и останалата сол, след което върнете пилето заедно с отделения сок и бекона в тенджерата.
- 10
Доведете до леко къкрене, покрийте и гответе на слаб огън около 40 минути, докато пилето омекне и достигне 74 °C / 165 °F във вътрешността.
- 11
Открийте и оставете да къкри още 10 минути, за да се сгъсти леко сосът.
- 12
Извадете дафиновите листа и стъблата мащерка, опитайте и коригирайте подправките, поръсете с магданоз и сервирайте.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За ястие без глутен използвайте царевично нишесте, разбъркано с малко студена вода, вместо брашното и изберете бульон и бекон с надпис „без глутен“.
- За безалкохолен вариант заменете червеното вино с още пилешки бульон с ниско съдържание на сол плюс 1 с.л. червен винен оцет.
- Заменете бекона с пуешки бекон или го пропуснете и добавете щипка пушен червен пипер за по-леко ястие без свинско.
- Използвайте замразени малки лукчета вместо пресни, за да си спестите досадното белене.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в съд с капак до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги притопляте внимателно, докато се загреят напълно. Ястието се замразява добре за около 3 месеца; размразете го в хладилника през нощта преди затопляне.
Предварителна подготовка
Сгответе цялото ястие ден по-рано, охладете го бързо и го приберете в хладилника, след това отстранете втвърдената мазнина и затоплете, докато стане съвсем горещо. Можете също да обелите лукчетата и да нарежете морковите и гъбите ден предварително и да ги съхранявате в хладилник.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Петел във вино (Кок о вен)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСулфитиЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (528 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 481 ккал | 91 ккал |
| Протеини | 41,1 г | 7,8 г |
| Въглехидрати | 19,1 г | 3,6 г |
| от които захари | 6 г | 1,1 г |
| Фибри | 2,6 г | 0,5 г |
| Мазнини | 16,9 г | 3,2 г |
| от които наситени | 4,5 г | 0,9 г |
| Натрий | 623 мг | 118 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
