Γαλλική · Δείπνο
Κοκ ο Βεν
Coq au vin
Τρυφερά μπούτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια, κρεμμυδάκια, καρότα και λίγο καπνιστό μπέικον, που καταλήγουν σε μια γυαλιστερή σάλτσα με βαθιά, πλούσια γεύση. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί κοτόπουλο χωρίς πέτσα και μόνο όσο μπέικον χρειάζεται για την κλασική γεύση.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 75 λεπτά
- Σύνολο
- 95 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 19% · Λιπαρά 39% · Πρωτεΐνη 42%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 8 μπούτια (περίπου 700 g)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 3 φέτες60 γρ.μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 250 g (περίπου 3 1/2 φλιτζάνια)καφέ μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- περίπου 1 1/2 φλιτζάνι200 γρ.κρεμμυδάκια αρπαγής, καθαρισμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 2 μέτρια120 γρ.καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ.16 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια470 γρ.ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir ή Βουργουνδίας)
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ζωμός κότας με λίγο αλάτι
- 4 κλωναράκιαφρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ.8 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα με το μισό αλάτι και όλο το μαύρο πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό, έπειτα βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα.
- 3
Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σοτάρετε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, έπειτα βάλτε το στην άκρη σε ένα πιάτο.
- 4
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια και τα καρότα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- 5
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- 6
Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 7
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό ώστε να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.
- 8
Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο, και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά.
- 9
Προσθέστε τον ζωμό κότας, τα κλωναράκια θυμαριού, τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο αλάτι και επιστρέψτε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο μαζί με τους χυμούς του και το μπέικον.
- 10
Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F.
- 11
Ξεσκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά ώστε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- 12
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια του θυμαριού, δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χωρίς γλουτένη εκδοχή, αντί για αλεύρι χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και επιλέξτε ζωμό και μπέικον με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό κότας με λίγο αλάτι και 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί.
- Αντικαταστήστε το μπέικον με μπέικον γαλοπούλας ή παραλείψτε το και προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα για πιο ελαφρύ πιάτο χωρίς χοιρινό.
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια αρπαγής αντί για φρέσκα, για να γλιτώσετε το κουραστικό καθάρισμα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν παντού. Καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως περίπου 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε ολόκληρο το φαγητό μία ημέρα νωρίτερα, κρυώστε το γρήγορα και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει και ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια και να κόψετε τα καρότα και τα μανιτάρια από την προηγούμενη μέρα και να τα κρατήσετε στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κοκ ο Βεν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (528 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 481 kcal | 91 kcal |
| Πρωτεΐνη | 41,1 γρ. | 7,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 19,1 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,6 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 16,9 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,5 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 623 mg | 118 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
