Francesa · Jantar
Coq au Vin
Sobrecoxas de frango macias, cozidas lentamente no vinho tinto com cogumelos, cebolas pérola, cenoura e um pouco de bacon defumado, até formar um molho brilhante e muito saboroso. Esta versão mais leve usa frango sem pele e só o bacon necessário para o sabor clássico.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 19% · Gorduras 39% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 sobrecoxas (cerca de 700 g)sobrecoxa de frango desossada e sem pele
- 3 fatias60 gbacon picado
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 250 g (cerca de 3 1/2 xícaras)cogumelos cremini (paris escuro), cortados ao meio
- cerca de 1 1/2 xícara200 gcebolas pérola, descascadas (frescas ou congeladas)
- 2 médias120 gcenouras cortadas em rodelas grossas
- 3 dentes9 galho picado
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 2 colheres (sopa)16 gfarinha de trigo
- 2 xícaras470 gvinho tinto seco (como Pinot Noir ou Borgonha)
- 1 xícara240 gcaldo de galinha com pouco sódio
- 4 ramostomilho fresco
- 2 folhasfolhas de louro
- 1/2 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere com metade do sal e toda a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada ou caçarola de ferro em fogo médio, junte o bacon e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar levemente crocante; retire com uma escumadeira.
- 3
Aumente para fogo médio-alto e doure o frango em duas levas, cerca de 3–4 minutos de cada lado, e reserve em um prato.
- 4
Coloque as cebolas pérola e as cenouras na panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até dourarem levemente.
- 5
Junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até soltarem o líquido e começarem a dourar.
- 6
Acrescente o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto para tirar o gosto de cru.
- 8
Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar o queimadinho, e deixe borbulhar por 2 minutos.
- 9
Adicione o caldo de galinha, os ramos de tomilho, as folhas de louro e o restante do sal, e volte o frango com o caldo que soltou e o bacon para a panela.
- 10
Deixe levantar fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 11
Destampe e cozinhe por mais 10 minutos para engrossar levemente o molho.
- 12
Retire as folhas de louro e os talos de tomilho, prove e acerte o tempero, salpique a salsinha e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, use amido de milho misturado com um pouco de água fria no lugar da farinha de trigo e escolha caldo e bacon com selo sem glúten.
- Para uma versão sem álcool, substitua o vinho tinto por mais caldo de galinha com pouco sódio e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto.
- Troque o bacon por bacon de peru, ou omita-o e acrescente uma pitada de páprica defumada para um prato mais leve e sem carne de porco.
- Use cebolas pérola congeladas em vez de frescas para evitar o trabalho de descascar.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente por inteiro. O prato também congela bem por até cerca de 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o prato inteiro com um dia de antecedência, esfrie rapidamente e leve à geladeira; depois retire a gordura solidificada e reaqueça até ficar bem quente por inteiro. Você também pode descascar as cebolas e fatiar as cenouras e os cogumelos na véspera e mantê-los refrigerados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (528 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 481 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 41,1 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 19,1 g | 3,6 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 1,1 g |
| Fibras | 2,6 g | 0,5 g |
| Gorduras | 16,9 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 4,5 g | 0,9 g |
| Sódio | 623 mg | 118 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
