Francese · Cena
Coq au vin
Tenere sovracosce di pollo brasate lentamente nel vino rosso con funghi, cipolline, carote e un po' di pancetta affumicata, fino a ottenere una salsa lucida e dal sapore intenso. Questa versione più leggera usa pollo senza pelle e solo la pancetta necessaria per il gusto classico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 19% · Grassi 39% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce (circa 700 g)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 3 fette60 gpancetta affumicata (bacon), tritata
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 250 g (circa 3 1/2 tazze)funghi champignon bruni, tagliati a metà
- circa 1 1/2 tazza200 gcipolline, sbucciate (fresche o surgelate)
- 2 medie120 gcarote, tagliate a rondelle spesse
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai16 gfarina 00
- 2 tazze470 gvino rosso secco (come Pinot Nero o Borgogna)
- 1 tazza240 gbrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 4 ramettitimo fresco
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Asciugate bene le sovracosce di pollo e conditele con metà del sale e tutto il pepe nero.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio, aggiungete la pancetta e cuocete per circa 5 minuti finché diventa leggermente croccante, poi toglietela con una schiumarola.
- 3
Alzate la fiamma a medio-alta e rosolate il pollo in due volte, circa 3–4 minuti per lato, poi mettetelo da parte su un piatto.
- 4
Mettete nella pentola le cipolline e le carote e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché sono leggermente dorate.
- 5
Aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, finché rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
- 6
Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 7
Spolverizzate con la farina e mescolate per 1 minuto per eliminarne il sapore crudo.
- 8
Versate il vino rosso, raschiando i residui rosolati dal fondo, e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- 9
Aggiungete il brodo di pollo, i rametti di timo, le foglie di alloro e il sale rimasto, poi rimettete nella pentola il pollo con il suo sugo e la pancetta.
- 10
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il pollo è tenero e raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore.
- 11
Scoprite e fate sobbollire per altri 10 minuti per addensare leggermente la salsa.
- 12
Eliminate le foglie di alloro e i gambi di timo, assaggiate e regolate di sale e pepe, poi cospargete di prezzemolo e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto senza glutine, sostituisci la farina con amido di mais stemperato in poca acqua fredda e scegli brodo e pancetta certificati senza glutine.
- Per una versione analcolica, sostituisci il vino rosso con altro brodo di pollo a basso contenuto di sale più 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
- Sostituisci la pancetta con bacon di tacchino, oppure eliminala e aggiungi un pizzico di paprika affumicata per un piatto più leggero e senza maiale.
- Usa cipolline surgelate invece di quelle fresche per evitare la noiosa sbucciatura.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi in tutte le parti. Si conserva bene anche in freezer fino a circa 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Preparazione in anticipo
Prepara l'intero piatto il giorno prima, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero, poi elimina il grasso solidificato e riscalda finché non è ben caldo. Puoi anche sbucciare le cipolline e tagliare carote e funghi il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (528 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 481 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 41,1 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 19,1 g | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 1,1 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,5 g |
| Grassi | 16,9 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 4,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 623 mg | 118 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
