Französisch · Abendessen
Coq au Vin
Zarte Hähnchenschenkel, langsam in Rotwein geschmort mit Champignons, Perlzwiebeln, Karotten und etwas rauchigem Speck, vollendet zu einer glänzenden, herzhaft-würzigen Sauce. Diese leichtere Variante verwendet Hähnchen ohne Haut und gerade so viel Speck, wie es für den klassischen Geschmack braucht.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 19% · Fett 39% · Eiweiß 42%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 700 g)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 3 Scheiben60 gFrühstücksspeck, gewürfelt
- 1 EL14 gOlivenöl
- 250 g (ca. 3 1/2 Tassen)braune Champignons, halbiert
- ca. 1 1/2 Tassen200 gPerlzwiebeln, geschält (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 EL16 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 Tassen470 gtrockener Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Burgunder)
- 1 Tasse240 gHühnerbrühe, natriumarm
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem gesamten Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck hineingeben und etwa 5 Minuten leicht knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
- 3
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Hähnchen in zwei Portionen von jeder Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 4
Perlzwiebeln und Karotten in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten leicht goldbraun anbraten.
- 5
Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
- 6
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 7
Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- 8
Den Rotwein angießen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen, und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen.
- 9
Hühnerbrühe, Thymianzweige, Lorbeerblätter und das restliche Salz hinzufügen, dann das Hähnchen samt Bratensaft und den Speck zurück in den Topf geben.
- 10
Sanft aufkochen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht.
- 11
Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 12
Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen, abschmecken und nachwürzen, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Weizenmehl Speisestärke verwenden, angerührt mit etwas kaltem Wasser, und Brühe sowie Frühstücksspeck mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
- Für eine alkoholfreie Version den Rotwein durch zusätzliche natriumarme Hühnerbrühe plus 1 EL Rotweinessig ersetzen.
- Den Frühstücksspeck durch Putenspeck ersetzen oder ganz weglassen und eine Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben – so wird das Gericht leichter und schweinefleischfrei.
- Tiefgekühlte statt frischer Perlzwiebeln verwenden, dann entfällt das mühsame Schälen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Behutsam erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Das Gericht lässt sich auch gut bis zu etwa 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Das ganze Gericht einen Tag vorher zubereiten, rasch abkühlen lassen und kühl stellen. Dann das fest gewordene Fett abheben und alles erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Man kann auch die Zwiebeln schälen und Karotten sowie Champignons schon am Vortag schneiden und gekühlt aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Coq au Vin mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (528 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 481 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 41,1 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 6 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,5 g |
| Fett | 16,9 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
