Prancis · Makan Malam
Coq au Vin
Paha ayam empuk yang dimasak perlahan dalam anggur merah bersama jamur, bawang mutiara, wortel, dan sedikit bacon asap, hingga menjadi saus yang mengilap dan kaya rasa gurih. Versi yang lebih ringan ini memakai ayam tanpa kulit dan bacon secukupnya untuk cita rasa klasik.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 75 menit
- Total
- 95 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 19% · Lemak 39% · Protein 42%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 8 potong (sekitar 700 g)paha ayam fillet tanpa kulit
- 3 lembar60 gbacon, cincang
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 250 g (sekitar 3 1/2 cangkir)jamur kancing cokelat (cremini), belah dua
- sekitar 1 1/2 cangkir200 gbawang mutiara, kupas (segar atau beku)
- 2 buah sedang120 gwortel, iris bulat tebal
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdm16 gpasta tomat
- 2 sdm16 gtepung terigu serbaguna
- 2 cangkir470 ganggur merah kering (misalnya Pinot Noir atau Burgundy)
- 1 cangkir240 gkaldu ayam rendah garam
- 4 tangkaithyme segar
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1/2 sdtgaram
- 1/2 sdtmerica hitam
- 2 sdm8 gpeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan setengah bagian garam dan seluruh merica hitam.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tebal atau Dutch oven dengan api sedang, masukkan bacon dan masak sekitar 5 menit hingga agak renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang.
- 3
Besarkan api menjadi sedang-besar dan cokelatkan ayam dalam dua tahap, sekitar 3–4 menit per sisi, lalu sisihkan di piring.
- 4
Masukkan bawang mutiara dan wortel ke dalam panci, masak sambil diaduk selama 5 menit hingga agak keemasan.
- 5
Tambahkan jamur dan masak selama 5 menit hingga airnya keluar dan mulai kecokelatan.
- 6
Masukkan bawang putih dan pasta tomat, aduk dan masak selama 1 menit.
- 7
Taburkan tepung terigu dan aduk selama 1 menit agar rasa mentahnya hilang.
- 8
Tuang anggur merah sambil mengerok kerak kecokelatan di dasar panci, lalu biarkan mendidih selama 2 menit.
- 9
Tambahkan kaldu ayam, tangkai thyme, daun salam, dan sisa garam, lalu masukkan kembali ayam beserta sarinya dan bacon ke dalam panci.
- 10
Didihkan perlahan, tutup panci, dan masak dengan api kecil sekitar 40 menit hingga ayam empuk dan suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- 11
Buka tutupnya dan masak lagi selama 10 menit agar saus sedikit mengental.
- 12
Buang daun salam dan batang thyme, cicipi dan sesuaikan bumbunya, lalu taburi peterseli dan sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar bebas gluten, ganti tepung terigu dengan maizena yang dilarutkan dalam sedikit air dingin, dan pilih kaldu serta bacon berlabel bebas gluten.
- Untuk versi tanpa alkohol, ganti anggur merah dengan tambahan kaldu ayam rendah garam plus 1 sdm cuka anggur merah.
- Untuk hidangan yang lebih ringan dan bebas babi, ganti bacon dengan bacon kalkun, atau tiadakan dan tambahkan sejumput paprika asap.
- Gunakan bawang mutiara beku sebagai pengganti yang segar agar tidak perlu repot mengupas.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas dan beruap merata. Hidangan ini juga bisa dibekukan hingga sekitar 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Masak seluruh hidangan sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat lalu simpan di kulkas, kemudian buang lemak yang membeku di permukaan dan panaskan hingga benar-benar panas dan beruap merata. Anda juga bisa mengupas bawang serta mengiris wortel dan jamur sehari sebelumnya, lalu menyimpannya di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Coq au Vin dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (528 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 481 kkal | 91 kkal |
| Protein | 41,1 g | 7,8 g |
| Karbohidrat | 19,1 g | 3,6 g |
| termasuk gula | 6 g | 1,1 g |
| Serat | 2,6 g | 0,5 g |
| Lemak | 16,9 g | 3,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
