Pháp · Bữa tối
Gà hầm rượu vang (Coq au Vin)
Coq au vin
Đùi gà mềm được hầm chậm trong rượu vang đỏ cùng nấm, hành tây bi, cà rốt và một chút thịt xông khói, tạo nên phần nước sốt bóng sánh, đậm đà. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng gà bỏ da và chỉ vừa đủ thịt xông khói để giữ hương vị cổ điển.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 75 phút
- Tổng
- 95 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 19% · Chất béo 39% · Protein 42%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 8 miếng (khoảng 700 g)đùi gà rút xương, bỏ da
- 3 látthịt xông khói (bacon), cắt nhỏ
- 1 muỗng canh14 gdầu ô liu
- 250 g (khoảng 3 1/2 cốc)nấm mỡ nâu, cắt đôi
- khoảng 1 1/2 cốc200 ghành tây bi, bóc vỏ (tươi hoặc đông lạnh)
- 2 củ vừa120 gcà rốt, cắt khoanh dày
- 3 tép9 gtỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh16 gtương cà chua cô đặc
- 2 muỗng canh16 gbột mì đa dụng
- 2 cốc470 grượu vang đỏ khô (như Pinot Noir hoặc Burgundy)
- 1 cốc240 gnước dùng gà ít muối
- 4 nhánhcỏ xạ hương tươi
- 2 lálá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phêmuối
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen
- 2 muỗng canh8 gmùi tây tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Thấm khô đùi gà và ướp với một nửa lượng muối cùng toàn bộ tiêu đen.
- 2
Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày hoặc nồi gang trên lửa vừa, cho thịt xông khói vào nấu khoảng 5 phút đến khi hơi giòn, rồi vớt ra bằng muôi có lỗ.
- 3
Tăng lên lửa vừa lớn và áp chảo gà thành hai mẻ, mỗi mặt khoảng 3–4 phút, rồi để riêng ra đĩa.
- 4
Cho hành bi và cà rốt vào nồi, đảo đều và nấu 5 phút đến khi hơi vàng.
- 5
Cho nấm vào nấu 5 phút đến khi nấm ra nước và bắt đầu chuyển nâu.
- 6
Cho tỏi và tương cà chua vào khuấy đều, nấu 1 phút.
- 7
Rắc bột mì lên và khuấy 1 phút để bột hết mùi sống.
- 8
Đổ rượu vang đỏ vào, cạo phần cháy cạnh dưới đáy nồi và để sôi lăn tăn 2 phút.
- 9
Thêm nước dùng gà, nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và phần muối còn lại, sau đó cho gà cùng nước tiết ra và thịt xông khói trở lại nồi.
- 10
Đun sôi nhẹ, đậy nắp và hầm lửa nhỏ khoảng 40 phút, đến khi gà mềm và nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- 11
Mở nắp và đun liu riu thêm 10 phút để nước sốt hơi sánh lại.
- 12
Bỏ lá nguyệt quế và cọng cỏ xạ hương, nếm và nêm lại cho vừa, rắc mùi tây lên và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để món ăn không chứa gluten, thay bột mì bằng bột bắp hòa với một ít nước lạnh, đồng thời chọn nước dùng và thịt xông khói có ghi nhãn không chứa gluten.
- Để có phiên bản không cồn, thay rượu vang đỏ bằng thêm nước dùng gà ít muối cùng 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ.
- Thay thịt xông khói bằng thịt xông khói gà tây, hoặc bỏ hẳn và thêm một nhúm ớt bột xông khói để món nhẹ hơn và không có thịt heo.
- Dùng hành tây bi đông lạnh thay cho hành tươi để khỏi mất công bóc vỏ.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng cho đến khi nóng bốc hơi đều. Món này cũng trữ đông tốt đến khoảng 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Nấu toàn bộ món trước một ngày, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh, sau đó hớt bỏ lớp mỡ đông và hâm cho đến khi nóng bốc hơi. Bạn cũng có thể bóc hành, thái cà rốt và nấm trước một ngày và giữ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Gà hầm rượu vang (Coq au Vin) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenSulfitCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (528 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 481 kcal | 91 kcal |
| Protein | 41,1 g | 7,8 g |
| Carbohydrate | 19,1 g | 3,6 g |
| trong đó đường | 6 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 2,6 g | 0,5 g |
| Chất béo | 16,9 g | 3,2 g |
| trong đó bão hòa | 4,5 g | 0,9 g |
| Natri | 623 mg | 118 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
