Francesa · Cena
Coq au vin (pollo al vino tinto)
Coq au vin
Tiernos muslos de pollo guisados lentamente en vino tinto con champiñones, cebollitas, zanahorias y un poco de beicon ahumado, terminados en una salsa brillante y de sabor profundo. Esta versión más ligera usa pollo sin piel y solo el beicon justo para conseguir el sabor clásico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 19% · Grasas 39% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 contramuslos (unos 700 g)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 lonchas60 gbeicon, picado
- 1 cucharada14 gaceite de oliva
- 250 g (unas 3 1/2 tazas)champiñones marrones, cortados por la mitad
- aproximadamente 1 1/2 tazas200 gcebollitas francesas, peladas (frescas o congeladas)
- 2 medianas120 gzanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 3 dientes9 gajo, picado fino
- 1 cucharada16 gconcentrado de tomate
- 2 cucharadas16 gharina de trigo
- 2 tazas470 gvino tinto seco (como Pinot Noir o Borgoña)
- 1 taza240 gcaldo de pollo bajo en sal
- 4 ramitastomillo fresco
- 2 hojashojas de laurel
- 1/2 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditapimienta negra
- 2 cucharadas8 gperejil fresco, picado
Pasos
- 1
Seca los contramuslos con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y toda la pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o cocotte a fuego medio, añade el beicon y cocínalo unos 5 minutos hasta que esté ligeramente crujiente; luego sácalo con una espumadera.
- 3
Sube el fuego a medio-alto y dora el pollo en dos tandas, unos 3–4 minutos por cada lado; después resérvalo en un plato.
- 4
Añade las cebollitas y las zanahorias a la olla y cocínalas 5 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas.
- 5
Agrega los champiñones y cocínalos 5 minutos, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
- 6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 7
Espolvorea la harina por encima y remueve durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
- 8
Vierte el vino tinto, rascando los restos dorados del fondo, y deja que hierva 2 minutos.
- 9
Añade el caldo de pollo, las ramitas de tomillo, el laurel y el resto de la sal; luego devuelve a la olla el pollo con sus jugos y el beicon.
- 10
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C / 165 °F en su interior.
- 11
Destapa y cocina a fuego lento 10 minutos más para que la salsa espese ligeramente.
- 12
Retira el laurel y los tallos de tomillo, prueba y rectifica de sal y pimienta, espolvorea con perejil y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina por maicena disuelta en un poco de agua fría y elige caldo y beicon etiquetados como sin gluten.
- Para una versión sin alcohol, sustituye el vino tinto por más caldo de pollo bajo en sal y 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
- Cambia el beicon por beicon de pavo, o prescinde de él y añade una pizca de pimentón ahumado para un plato más ligero y sin cerdo.
- Usa cebollitas francesas congeladas en lugar de frescas y te ahorrarás el engorro de pelarlas.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes por todas partes. También se congela muy bien hasta unos 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
Prepara el plato completo el día anterior, enfríalo rápidamente y guárdalo en la nevera; después retira la grasa solidificada y recaliéntalo hasta que humee. También puedes pelar las cebollitas y cortar las zanahorias y los champiñones el día antes y guardarlos en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (528 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 481 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 41,1 g | 7,8 g |
| Carbohidratos | 19,1 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 1,1 g |
| Fibra | 2,6 g | 0,5 g |
| Grasas | 16,9 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 623 mg | 118 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
