Fransk · Aftensmad
Coq au vin
Møre kyllingelår langtidssimret i rødvin med champignoner, perleløg, gulerødder og lidt røget bacon, til en blank og dybt smagfuld sauce. Denne lettere udgave bruger kylling uden skind og lige præcis nok bacon til den klassiske smag.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 75 min.
- I alt
- 95 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 19% · Fedt 39% · Protein 42%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 8 lår (ca. 700 g)udbenede kyllingelår uden skind
- 3 skiver60 gbacon, hakket
- 1 spsk14 golivenolie
- 250 g (ca. 3 1/2 kop)brune champignoner, halveret
- ca. 1 1/2 kop200 gperleløg, pillede (friske eller frosne)
- 2 mellemstore120 ggulerødder, skåret i tykke skiver
- 3 fed9 ghvidløg, finthakket
- 1 spsk16 gtomatpuré
- 2 spsk16 ghvedemel
- 2 kopper470 gtør rødvin (f.eks. Pinot Noir eller Bourgogne)
- 1 kop240 gkyllingebouillon med lavt saltindhold
- 4 kvistefrisk timian
- 2 bladelaurbærblade
- 1/2 tsksalt
- 1/2 tsksort peber
- 2 spsk8 gfrisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingelårene tørre og krydr dem med halvdelen af saltet og al den sorte peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel varme, tilsæt bacon og steg i ca. 5 minutter, til den er let sprød, og tag den derefter op med en hulske.
- 3
Skru op til middelhøj varme og brun kyllingen i to omgange, ca. 3–4 minutter på hver side, og stil den til side på en tallerken.
- 4
Kom perleløg og gulerødder i gryden og steg dem i 5 minutter under omrøring, til de er let gyldne.
- 5
Tilsæt champignonerne og steg i 5 minutter, til de afgiver væde og begynder at tage farve.
- 6
Rør hvidløg og tomatpuré i og steg i 1 minut.
- 7
Drys melet over og rør i 1 minut, så den rå melsmag forsvinder.
- 8
Hæld rødvinen i, skrab de brunede rester op fra bunden, og lad det boble i 2 minutter.
- 9
Tilsæt kyllingebouillon, timiankviste, laurbærblade og resten af saltet, og kom så kyllingen med dens saft og baconen tilbage i gryden.
- 10
Bring det i let kog, læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 40 minutter, til kyllingen er mør og har en kernetemperatur på 74 °C / 165 °F.
- 11
Tag låget af og lad det simre i yderligere 10 minutter, så saucen tykner en smule.
- 12
Fjern laurbærblade og timianstilke, smag til, drys med persille og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand i stedet for hvedemel, og vælg bouillon og bacon mærket glutenfri, så retten bliver glutenfri.
- Erstat rødvinen med ekstra kyllingebouillon med lavt saltindhold plus 1 spsk rødvinseddike for en alkoholfri version.
- Skift bacon ud med kalkunbacon, eller udelad den og tilsæt en knivspids røget paprika for en lettere ret uden svinekød.
- Brug frosne perleløg i stedet for friske, så slipper du for den besværlige pilning.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er dampende varm hele vejen igennem. Retten kan også fryses i op til ca. 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Lav hele retten dagen før, køl den hurtigt ned og sæt den i køleskabet. Fjern derefter det stivnede fedt, og genopvarm, til den er dampende varm. Du kan også pille løgene og skære gulerødder og champignoner en dag i forvejen og opbevare dem på køl.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Coq au vin med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (528 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 481 kcal | 91 kcal |
| Protein | 41,1 g | 7,8 g |
| Kulhydrater | 19,1 g | 3,6 g |
| heraf sukkerarter | 6 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 2,6 g | 0,5 g |
| Fedt | 16,9 g | 3,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
