Francouzská · Večeře
Kuře na víně (Coq au vin)
Coq au vin
Křehká kuřecí stehna pomalu dušená v červeném víně s houbami, perlovými cibulkami, mrkví a trochou uzené slaniny, dokončená do lesklé, výrazně chuťové omáčky. Tato lehčí verze používá kuře bez kůže a jen tolik slaniny, kolik je potřeba pro klasickou chuť.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 95 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 19% · Tuky 39% · Bílkoviny 42%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 8 stehen (asi 700 g)vykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 3 plátky60 gslanina, nakrájená
- 1 lžíceolivový olej
- 250 g (asi 3 1/2 hrnku)hnědé žampiony, rozpůlené
- asi 1 1/2 hrnku200 gperlové cibulky, oloupané (čerstvé nebo mražené)
- 2 střední120 gmrkev, nakrájená na silná kolečka
- 3 stroužky9 gčesnek, nasekaný
- 1 lžícerajčatový protlak
- 2 lžícehladká mouka
- 2 hrnky470 gsuché červené víno (např. Pinot Noir nebo burgundské)
- 1 hrnek240 gkuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 4 snítkyčerstvý tymián
- 2 listybobkový list
- 1/2 lžičkysůl
- 1/2 lžičkyčerný pepř
- 2 lžícečerstvá petrželka, nasekaná
Postup
- 1
Kuřecí stehna osušte a okořeňte polovinou soli a veškerým černým pepřem.
- 2
Ve velkém hrnci se silným dnem nebo litinovém kastrolu rozehřejte na středním plameni olivový olej, přidejte slaninu a opékejte asi 5 minut, dokud lehce nezkřupne, pak ji vyjměte děrovanou lžící.
- 3
Zvyšte plamen na středně vysoký a kuře opečte ve dvou dávkách, asi 3–4 minuty z každé strany, pak ho odložte na talíř.
- 4
Do hrnce přidejte cibulky a mrkev a za míchání opékejte 5 minut, dokud lehce nezezlátnou.
- 5
Přidejte houby a opékejte 5 minut, dokud nepustí šťávu a nezačnou hnědnout.
- 6
Vmíchejte česnek a rajčatový protlak a opékejte 1 minutu.
- 7
Posypte moukou a 1 minutu míchejte, aby ztratila syrovou chuť.
- 8
Zalijte červeným vínem, seškrábejte opečené zbytky ze dna a nechte 2 minuty probublávat.
- 9
Přidejte kuřecí vývar, snítky tymiánu, bobkové listy a zbylou sůl, pak do hrnce vraťte kuře i s výpekem a slaninu.
- 10
Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a duste na mírném ohni asi 40 minut, dokud kuře nezměkne a uvnitř nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 11
Odkryjte a duste ještě 10 minut, aby omáčka mírně zhoustla.
- 12
Vyjměte bobkové listy a stonky tymiánu, ochutnejte a dochuťte, posypte petrželkou a podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo mouky kukuřičný škrob rozmíchaný s trochou studené vody a vyberte vývar a slaninu označené jako bezlepkové.
- Pro nealkoholickou verzi nahraďte červené víno dalším kuřecím vývarem se sníženým obsahem soli a 1 lžící červeného vinného octa.
- Slaninu nahraďte krůtí slaninou, nebo ji vynechte a přidejte špetku uzené papriky – jídlo bude lehčí a bez vepřového.
- Místo čerstvých perlových cibulek použijte mražené a ušetříte si pracné loupání.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do zakryté nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte šetrně, dokud nebudou horké v celém objemu. Jídlo se také dobře zmrazuje, až zhruba na 3 měsíce; před ohřátím ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Celé jídlo uvařte den předem, rychle ho zchlaďte a dejte do lednice, pak seberte ztuhlý tuk a ohřejte, dokud nebude horké v celém objemu. Den předem můžete také oloupat cibulky a nakrájet mrkev a žampiony a uložit je v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kuře na víně (Coq au vin) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSiřičitanyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (528 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 481 kcal | 91 kcal |
| Bílkoviny | 41,1 g | 7,8 g |
| Sacharidy | 19,1 g | 3,6 g |
| z toho cukry | 6 g | 1,1 g |
| Vláknina | 2,6 g | 0,5 g |
| Tuky | 16,9 g | 3,2 g |
| z toho nasycené | 4,5 g | 0,9 g |
| Sodík | 623 mg | 118 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
