فرنسي · غداء · عشاء
دجاج على طريقة الباسك بالفلفل والطماطم
Poulet basquaise
أفخاذ دجاج طرية مطهوة على نار هادئة في صلصة حلوة مدخّنة من الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والثوم والنبيذ الأبيض، مع دفء فلفل إسبليت. نسخة أخف من الطبق الكلاسيكي من جنوب غرب فرنسا، محضّرة بدجاج منزوع الجلد وملعقة واحدة فقط من زيت الزيتون.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 22% · الدهون 32% · البروتين 46%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 8 أفخاذ (نحو 700 غ)أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 شريحة رقيقة40 غلحم بايون المقدد أو بروشوتو، مقطّع شرائح (اختياري)
- 1 كبيرة150 غبصل، مقطّع شرائح
- 2 كبيرة330 غفلفل رومي أحمر، مقطّع شرائح
- 2 متوسطة240 غفلفل رومي أخضر، مقطّع شرائح
- 4 فصوص12 غثوم، مفروم ناعمًا
- 1 علبة (400 غ)طماطم معلبة مقطّعة مكعبات
- 1/2 كوب118 غنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة صغيرةفلفل إسبليت (أو بابريكا مدخنة خفيفة)
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
طريقة التحضير
- 1
جفّفي أفخاذ الدجاج بالمناديل وتبّليها بنصف الملح والفلفل الأسود.
- 2
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
حمّري الدجاج نحو 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا، ثم انقليه إلى طبق.
- 4
خفّفي النار إلى متوسطة وأضيفي شرائح اللحم المقدد إن استخدمتِها، وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
- 5
أضيفي البصل واطهيه 5 دقائق حتى يطرى.
- 6
أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر واطهيه 8 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يبدأ بالطراوة.
- 7
أضيفي الثوم وفلفل إسبليت وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
- 8
اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي دقيقتين مع كشط القطع المحمّرة من القاع.
- 9
أضيفي الطماطم والزعتر وورق الغار وباقي الملح، واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- 10
أعيدي الدجاج مع عصارته إلى المقلاة، وادفني القطع داخل الصلصة.
- 11
غطّي واتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وتبلغ حرارته الداخلية 74 °C / 165 °F.
- 12
اكشفي الغطاء واتركيه 5 دقائق إضافية لتتكثف الصلصة إذا لزم الأمر.
- 13
أزيلي ورق الغار، وتذوّقي واضبطي التتبيل، ثم رشّي البقدونس وقدّمي.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لطبق أقل ملحًا، استغنِ عن لحم بايون المقدد أو البروشوتو، وأضف رشة إضافية من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة مدخنة مشابهة.
- إن لم تجد فلفل إسبليت، استخدم بابريكا مدخنة خفيفة بدلًا منه مع رشة صغيرة من الفلفل الحار (كايين) لحرارة لطيفة.
- استبدل النبيذ الأبيض بالكمية نفسها من مرق الدجاج مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون، واختر مرقًا مكتوبًا عليه خالٍ من الغلوتين إذا كنت تحتاج إلى ذلك.
- يمكنك استبدال أفخاذ الدجاج بصدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مع تقليل مدة الطهي قليلًا لتبقى طرية وغنية بالعصارة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين من الطهي، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار من الداخل تمامًا. يمكنك أيضًا تجميد الحصص لمدة تصل إلى نحو 3 أشهر، مع أن الفلفل سيصبح أطرى؛ اتركها تذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
التحضير المسبق
يمكنك تقطيع البصل والفلفل وفرم الثوم قبل يوم واحد، وحفظها مغطاة في الثلاجة. كما يمكن طهي الطبق كاملًا قبل يوم، ثم تبريده بسرعة وحفظه في الثلاجة، وإعادة تسخينه على نار هادئة حتى يصبح ساخنًا جدًا قبل إضافة البقدونس.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل دجاج على طريقة الباسك بالفلفل والطماطم بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (496 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 341 سعرة | 69 سعرة |
| البروتين | 37.5 غ | 7.6 غ |
| الكربوهيدرات | 17.6 غ | 3.5 غ |
| منها سكريات | 9.5 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 6 غ | 1.2 غ |
| الدهون | 11.5 غ | 2.3 غ |
| منها مشبعة | 2.6 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 874 ملغ | 176 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
