Française · Dîner
Coq au vin
Des hauts de cuisse de poulet fondants, mijotés lentement dans du vin rouge avec des champignons, des petits oignons grelots, des carottes et un peu de lardons fumés, pour une sauce brillante au goût profond. Cette version allégée utilise du poulet sans peau et juste assez de lardons pour conserver la saveur classique.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 19% · Lipides 39% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 700 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- environ 100 g (3 tranches de poitrine fumée)lardons fumés
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 250 g (environ 3 1/2 tasses)champignons de Paris bruns, coupés en deux
- environ 1 1/2 tasse200 gpetits oignons grelots, épluchés (frais ou surgelés)
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en rondelles épaisses
- 3 gousses9 gail, haché finement
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 2 c. à soupe16 gfarine de blé
- 2 tasses470 gvin rouge sec (pinot noir ou bourgogne, par exemple)
- 1 tasse240 gbouillon de volaille pauvre en sel
- 4 brinsthym frais
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, ciselé
Étapes
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et tout le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, puis retirez-les avec une écumoire.
- 3
Montez le feu à moyen-vif et faites dorer le poulet en deux fois, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Ajoutez les petits oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 5
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 6
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 7
Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute pour la cuire.
- 8
Versez le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte et laissez bouillonner 2 minutes.
- 9
Ajoutez le bouillon de volaille, les brins de thym, les feuilles de laurier et le reste du sel, puis remettez le poulet avec son jus et les lardons dans la cocotte.
- 10
Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 11
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- 12
Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, et choisissez un bouillon et des lardons étiquetés sans gluten.
- Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par davantage de bouillon de volaille pauvre en sel, additionné de 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Pour un plat plus léger et sans porc, remplacez les lardons par du bacon de dinde, ou supprimez-les et ajoutez une pincée de paprika fumé.
- Utilisez des petits oignons grelots surgelés plutôt que frais pour éviter l'épluchage, long et minutieux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le plat se congèle aussi très bien, jusqu'à environ 3 mois ; laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez le plat entier la veille, laissez-le refroidir rapidement puis mettez-le au réfrigérateur ; retirez ensuite la graisse figée en surface et réchauffez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Vous pouvez aussi éplucher les oignons et couper les carottes et les champignons la veille, et les garder au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (528 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 481 kcal | 91 kcal |
| Protéines | 41,1 g | 7,8 g |
| Glucides | 19,1 g | 3,6 g |
| dont sucres | 6 g | 1,1 g |
| Fibres | 2,6 g | 0,5 g |
| Lipides | 16,9 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 0,9 g |
| Sodium | 623 mg | 118 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
