Francoska · Večerja
Coq au vin
Mehka piščančja bedra, počasi dušena v rdečem vinu z gobami, drobno čebulo, korenjem in malo prekajene slanine, v sijoči, polnega okusa omaki. Ta lažja različica uporablja piščanca brez kože in le toliko slanine, kot je potrebno za klasičen okus.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 75 min
- Skupaj
- 95 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 19% · Maščobe 39% · Beljakovine 42%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 8 beder (približno 700 g)piščančja bedra brez kosti in kože
- 3 rezine60 gslanina, narezana
- 1 žlica14 golivno olje
- 250 g (približno 3 1/2 skodelice)rjavi šampinjoni, prerezani na pol
- približno 1 1/2 skodelice200 gdrobna čebulica, olupljena (sveža ali zamrznjena)
- 2 srednja120 gkorenje, narezano na debele kolobarje
- 3 stroki9 gčesen, drobno sesekljan
- 1 žlica16 gparadižnikova mezga
- 2 žlici16 gbela moka
- 2 skodelici470 gsuho rdeče vino (na primer modri pinot ali burgundec)
- 1 skodelica240 gpiščančja jušna osnova z manj soli
- 4 vejicesvež timijan
- 2 listalovorovi listi
- 1/2 žličkesol
- 1/2 žličkečrni poper
- 2 žlici8 gsvež peteršilj, sesekljan
Postopek
- 1
Piščančja bedra osušite s papirnato brisačo ter jih začinite s polovico soli in vsem črnim poprom.
- 2
V veliki posodi z debelim dnom ali litoželezni posodi na srednjem ognju segrejte olivno olje, dodajte slanino in jo pražite približno 5 minut, da postane rahlo hrustljava, nato jo poberite z penovko.
- 3
Povečajte ogenj na srednje močnega in piščanca zapecite v dveh delih, približno 3–4 minute na vsaki strani, nato ga odložite na krožnik.
- 4
V posodo dodajte čebulico in korenje ter med mešanjem pražite 5 minut, da rahlo porumenita.
- 5
Dodajte gobe in jih pražite 5 minut, da spustijo sok in začnejo rjaveti.
- 6
Vmešajte česen in paradižnikovo mezgo ter pražite 1 minuto.
- 7
Potresite z moko in mešajte 1 minuto, da izgine okus po surovi moki.
- 8
Prilijte rdeče vino, postrgajte zapečene koščke z dna in pustite vreti 2 minuti.
- 9
Dodajte piščančjo jušno osnovo, vejice timijana, lovorove liste in preostalo sol, nato v posodo vrnite piščanca z njegovim sokom in slanino.
- 10
Zavrite do rahlega vrenja, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju približno 40 minut, da je piščanec mehak in v notranjosti doseže 74 °C / 165 °F.
- 11
Odkrijte in kuhajte še 10 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
- 12
Odstranite lovorove liste in stebla timijana, poskusite in po potrebi dosolite, nato potresite s peteršiljem in postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutensko različico namesto bele moke uporabite koruzni škrob, razmešan z malo hladne vode, ter izberite jušno osnovo in slanino z oznako brez glutena.
- Za brezalkoholno različico suho rdeče vino nadomestite z dodatno piščančjo jušno osnovo z manj soli in 1 žlico rdečega vinskega kisa.
- Slanino nadomestite s puranjo slanino ali jo izpustite in dodajte ščepec dimljene paprike – jed bo lažja in brez svinine.
- Namesto sveže uporabite zamrznjeno drobno čebulico in si prihranite zamudno lupljenje.
Shranjevanje
Ostanke v pokriti posodi v 2 urah postavite v hladilnik in jih pojejte v 3 do 4 dneh; nežno jih pogrevajte, dokler niso povsem vroči. Jed lahko tudi zamrznete za približno 3 mesece; pred pogrevanjem jo čez noč odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Celotno jed skuhajte dan prej, jo hitro ohladite in postavite v hladilnik, nato odstranite strjeno maščobo in jo pogrejte, da je povsem vroča. Dan prej lahko tudi olupite čebulico ter narežete korenje in šampinjone in jih hranite na hladnem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Coq au vin z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSulfitiZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (528 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 481 kcal | 91 kcal |
| Beljakovine | 41,1 g | 7,8 g |
| Ogljikovi hidrati | 19,1 g | 3,6 g |
| od tega sladkorji | 6 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 2,6 g | 0,5 g |
| Maščobe | 16,9 g | 3,2 g |
| od tega nasičene | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrij | 623 mg | 118 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
