Frans · Diner
Coq au vin
Malse kippendijen, langzaam gestoofd in rode wijn met champignons, zilveruitjes, wortel en een beetje rokerig spek, tot een glanzende, diep hartige saus. Deze lichtere versie gebruikt kip zonder vel en net genoeg spek voor de klassieke smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 95 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 19% · Vet 39% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 dijen (ongeveer 700 g)kippendijen zonder bot en vel
- 3 plakjes60 gontbijtspek, in stukjes
- 1 el14 golijfolie
- 250 g (ongeveer 3 1/2 kopjes)kastanjechampignons, gehalveerd
- ongeveer 1 1/2 kopje200 gzilveruitjes, gepeld (vers of diepvries)
- 2 middelgrote120 gwortels, in dikke plakken
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 el16 gtomatenpuree
- 2 el16 gbloem
- 2 kopjes470 gdroge rode wijn (zoals pinot noir of bourgogne)
- 1 kopje240 gkippenbouillon met minder zout
- 4 takjesverse tijm
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1/2 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met de helft van het zout en alle zwarte peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur, voeg het spek toe en bak het in ongeveer 5 minuten licht krokant; schep het er daarna met een schuimspaan uit.
- 3
Zet het vuur hoger en bak de kip in twee porties bruin, ongeveer 3–4 minuten per kant, en zet hem apart op een bord.
- 4
Doe de zilveruitjes en wortel in de pan en bak ze al roerend 5 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- 5
Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren.
- 6
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 7
Strooi de bloem erover en roer 1 minuut, zodat de rauwe smaak verdwijnt.
- 8
Schenk de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels van de bodem los en laat 2 minuten pruttelen.
- 9
Voeg de kippenbouillon, tijmtakjes, laurierblaadjes en het resterende zout toe en doe de kip met het vrijgekomen vocht en het spek terug in de pan.
- 10
Breng zachtjes aan de kook, leg het deksel erop en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten stoven, tot de kip mals is en vanbinnen 74 °C / 165 °F bereikt.
- 11
Haal het deksel eraf en laat nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de saus iets indikt.
- 12
Verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes, proef en breng op smaak, bestrooi met peterselie en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het gerecht glutenvrij door maizena aangelengd met een beetje koud water te gebruiken in plaats van bloem, en kies bouillon en ontbijtspek met een glutenvrij-label.
- Vervang de rode wijn door extra kippenbouillon met minder zout plus 1 el rodewijnazijn voor een alcoholvrije versie.
- Vervang het ontbijtspek door kalkoenspek, of laat het weg en voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een lichter gerecht zonder varkensvlees.
- Gebruik diepvrieszilveruitjes in plaats van verse, dan hoef je ze niet te pellen.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze voorzichtig op tot ze door en door gloeiend heet zijn. Het gerecht is ook goed in te vriezen, tot ongeveer 3 maanden; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Maak het hele gerecht een dag van tevoren, laat het snel afkoelen en zet het in de koelkast. Schep daarna het gestolde vet eraf en warm het op tot het door en door gloeiend heet is. Je kunt de uitjes ook een dag van tevoren pellen en de wortels en champignons snijden, en ze gekoeld bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Coq au vin met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (528 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 481 kcal | 91 kcal |
| Eiwit | 41,1 g | 7,8 g |
| Koolhydraten | 19,1 g | 3,6 g |
| waarvan suikers | 6 g | 1,1 g |
| Vezels | 2,6 g | 0,5 g |
| Vet | 16,9 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 623 mg | 118 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
