フランス料理 · 夕食
コック・オー・ヴァン
Coq au vin
やわらかな鶏もも肉を、マッシュルーム、小玉ねぎ、にんじん、少量のスモーキーなベーコンとともに赤ワインでじっくり煮込み、つやのある深い味わいのソースに仕上げます。皮なしの鶏肉を使い、ベーコンは定番の風味が出る程度に控えたヘルシーなアレンジです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 75分
- 合計
- 95分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 19% · 脂質 39% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 8枚（約700 g）鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 3枚60 gベーコン（刻む）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 250 g（約3 1/2カップ）ブラウンマッシュルーム（半分に切る）
- 約1 1/2カップ200 g小玉ねぎ（皮をむく・生または冷凍）
- 中2本120 gにんじん（厚めの輪切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 大さじ216 g小麦粉（中力粉）
- 2カップ470 g辛口の赤ワイン（ピノ・ノワールやブルゴーニュなど）
- 1カップ240 g減塩チキンブイヨン
- 4枝タイム（生）
- 2枚ローリエ
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ28 gパセリ（生・みじん切り）
作り方
- 1
鶏もも肉の水気をペーパータオルでふき取り、塩の半量と黒こしょう全量で下味をつける。
- 2
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを加えて約5分、軽くカリッとするまで炒め、穴あきお玉で取り出す。
- 3
火を中強火にし、鶏肉を2回に分けて片面3〜4分ずつ焼き色をつけ、皿に取り出しておく。
- 4
鍋に小玉ねぎとにんじんを入れ、混ぜながら5分ほど、うっすら色づくまで炒める。
- 5
マッシュルームを加え、水分が出て焼き色がつき始めるまで5分ほど炒める。
- 6
にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 7
小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど混ぜながら炒める。
- 8
赤ワインを注ぎ、鍋底のこびりついたうまみをこそげ取りながら、2分ほど煮立てる。
- 9
チキンブイヨン、タイム、ローリエ、残りの塩を加え、鶏肉と出た肉汁、ベーコンを鍋に戻す。
- 10
弱く煮立ったらふたをし、弱火で約40分、鶏肉がやわらかくなり中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで煮込む。
- 11
ふたを取り、さらに10分ほど煮てソースに軽くとろみをつける。
- 12
ローリエとタイムの茎を取り除き、味をみて塩加減を調え、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするなら、小麦粉の代わりに少量の冷水で溶いたコーンスターチを使い、ブイヨンとベーコンはグルテンフリー表示のものを選びましょう。
- ノンアルコールにするなら、赤ワインの代わりに減塩チキンブイヨンを増やし、赤ワインビネガー大さじ1を加えます。
- ベーコンをターキーベーコンに替えるか、ベーコンを省いてスモークパプリカをひとつまみ加えると、豚肉なしの軽い仕上がりになります。
- 生の代わりに冷凍の小玉ねぎを使えば、手間のかかる皮むきが不要です。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。再加熱は中まで熱々になるまでじっくりと。冷凍保存も可能で、約3か月まで持ちます。再加熱の前に冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
作り置き
前日にすべて作っておき、すばやく冷まして冷蔵します。固まった脂を取り除いてから、熱々になるまで温め直しましょう。小玉ねぎの皮むきや、にんじん・マッシュルームのカットも前日に済ませて冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
コック・オー・ヴァンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン亜硫酸塩セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（528g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 481 kcal | 91 kcal |
| たんぱく質 | 41.1 g | 7.8 g |
| 炭水化物 | 19.1 g | 3.6 g |
| うち糖類 | 6 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 2.6 g | 0.5 g |
| 脂質 | 16.9 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.5 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 623 mg | 118 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
