Francuska · Večera
Coq au vin
Mekani pileći zabatci polako pirjani u crnom vinu s gljivama, malim lukom, mrkvom i malo dimljene slanine, završeni u sjajan umak punog okusa. Ova laganija verzija koristi piletinu bez kože i taman toliko slanine koliko treba za klasičan okus.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 75 min
- Ukupno
- 95 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 19% · Masti 39% · Proteini 42%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 8 zabataka (oko 700 g)pileći zabatci bez kostiju i kože
- 3 ploške60 gslanina, nasjeckana
- 1 žlica14 gmaslinovo ulje
- 250 g (oko 3 1/2 šalice)smeđi šampinjoni, prepolovljeni
- oko 1 1/2 šalice200 gmali luk (biser luk), oguljen (svjež ili smrznut)
- 2 srednje120 gmrkva, narezana na deblje kolutove
- 3 režnja9 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica16 gkoncentrat rajčice
- 2 žlice16 gglatko brašno
- 2 šalice470 gsuho crno vino (npr. pinot crni ili burgundac)
- 1 šalica240 gpileći temeljac sa smanjenim udjelom soli
- 4 grančicesvježi timijan
- 2 listalovorov list
- 1/2 žličicesol
- 1/2 žličicecrni papar
- 2 žlice8 gsvježi peršin, nasjeckan
Priprema
- 1
Pileće zabatke posušite papirnatim ručnikom i začinite polovicom soli i cijelom količinom crnog papra.
- 2
Zagrijte maslinovo ulje u velikom teškom loncu ili lijevanoj posudi na srednjoj vatri, dodajte slaninu i pecite oko 5 minuta dok lagano ne postane hrskava, zatim je izvadite šupljikavom žlicom.
- 3
Pojačajte vatru na srednje jaku i zapecite piletinu u dvije tranše, oko 3–4 minute sa svake strane, a zatim je ostavite sa strane na tanjuru.
- 4
U lonac dodajte mali luk i mrkvu te pirjajte 5 minuta uz miješanje dok lagano ne porumene.
- 5
Dodajte gljive i pirjajte 5 minuta dok ne puste tekućinu i ne počnu tamnjeti.
- 6
Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice te pirjajte 1 minutu.
- 7
Pospite brašnom i miješajte 1 minutu da se izgubi okus sirovog brašna.
- 8
Ulijte crno vino, sastružite zapečene ostatke s dna i pustite da kuha 2 minute.
- 9
Dodajte pileći temeljac, grančice timijana, lovorov list i ostatak soli, a zatim vratite piletinu s njezinim sokom i slaninu u lonac.
- 10
Pustite da lagano zakuha, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, dok piletina ne omekša i ne dosegne 74 °C / 165 °F u sredini.
- 11
Otklopite i kuhajte još 10 minuta da se umak malo zgusne.
- 12
Izvadite lovorov list i stabljike timijana, kušajte i po potrebi dodatno začinite, zatim pospite peršinom i poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za jelo bez glutena umjesto brašna upotrijebite kukuruzni škrob razmućen u malo hladne vode te odaberite temeljac i slaninu označene kao bezglutenske.
- Za verziju bez alkohola zamijenite crno vino dodatnim pilećim temeljcem sa smanjenim udjelom soli i 1 žlicom crvenog vinskog octa.
- Za lakše jelo bez svinjetine zamijenite slaninu purećom slaninom ili je izostavite i dodajte prstohvat dimljene paprike.
- Umjesto svježeg upotrijebite smrznuti mali luk (biser luk) i preskočite zamorno guljenje.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana; lagano ih podgrijte dok se ne zagriju do kraja i ne počnu se pušiti. Jelo se dobro i zamrzava, do otprilike 3 mjeseca; prije podgrijavanja ga preko noći odmrznite u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Cijelo jelo skuhajte dan ranije, brzo ga ohladite i spremite u hladnjak, zatim uklonite stvrdnutu masnoću s površine i podgrijte dok se ne zagrije do kraja i ne počne se pušiti. Luk možete oguliti, a mrkvu i šampinjone narezati i dan ranije te ih čuvati u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Coq au vin jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSulfitiCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (528 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 481 kcal | 91 kcal |
| Proteini | 41,1 g | 7,8 g |
| Ugljikohidrati | 19,1 g | 3,6 g |
| od čega šećeri | 6 g | 1,1 g |
| Vlakna | 2,6 g | 0,5 g |
| Masti | 16,9 g | 3,2 g |
| od čega zasićene | 4,5 g | 0,9 g |
| Natrij | 623 mg | 118 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
