食材
4 人份- 3把（270克）干荞麦面
- 1 1/2杯200 克冷冻去壳毛豆
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切细丝
- 1根（中等大小）200 克黄瓜，切细丝
- 1个（中等大小）120 克红甜椒，切细条
- 1 1/2杯105 克紫甘蓝，切细丝
- 3根45 克小葱，切细
- 1/4杯新鲜香菜叶 (可选)
- 1汤匙9 克熟芝麻
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 2汤匙30 克米醋
- 1汤匙14 克芝麻香油
- 1汤匙20 克枫糖浆
- 2汤匙30 克青柠汁
- 1汤匙6 克鲜姜，磨成细末
- 1瓣大蒜，磨成细末
- 2汤匙30 克水（调酱汁用）
- 约3升3,000 克水（煮面用）
做法步骤
- 1
在大锅中将3升水烧至大滚。
- 2
烧水的同时，在小碗中将酱油、米醋、香油、枫糖浆、青柠汁、姜末、蒜末和2汤匙水搅拌均匀。
- 3
准备好胡萝卜、黄瓜、甜椒、紫甘蓝和小葱，放入大沙拉碗中。
- 4
将荞麦面放入沸水中，轻轻搅动以免粘连，按包装说明的时间煮熟，通常为4–5分钟。
- 5
在煮面的最后3分钟加入冷冻毛豆。
- 6
将面条和毛豆倒入滤网沥干。
- 7
用冷水充分冲洗，同时用手轻轻搓洗面条以去除表面淀粉，直到完全冷却。
- 8
尽量甩干水分。
- 9
将面条和毛豆加入蔬菜中，淋上酱汁，拌匀使其均匀裹上酱汁。
- 10
撒上芝麻，可按喜好撒上香菜，即可食用，或冷藏保存最多一天。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，请选用标明100%荞麦的面条，并用无麸质溜酱油（tamari）代替酱油，同时确认米醋也标明无麸质。
- 喜欢的话，可用烤硬豆腐丁代替毛豆，或两者都加，让这碗更饱腹。
- 如果不需要纯素，可以用蜂蜜代替枫糖浆。
- 可用荷兰豆或甜豆代替紫甘蓝，换一种爽脆口感。
保存方法
剩余部分请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3天内吃完。黄瓜放久会变软，面条也会吸收酱汁，所以最好现做现吃或在一天内吃完，不宜冷冻。
提前准备
酱汁可提前调好，胡萝卜、甜椒、紫甘蓝和小葱也可提前切好，最多提前一天，盖好冷藏。面条在当天煮好并冲洗，或在上桌前最多一天将所有材料拌匀，芝麻和香菜在食用前再加。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,059 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 386 千卡 | 36 千卡 |
| 蛋白质 | 18 克 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 68.9 克 | 6.5 克 |
| 其中糖 | 9.3 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 7.8 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 860 毫克 | 81 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
