Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Soba-Nudelsalat
そばサラダ (Soba Sarada)
Gekühlte Buchweizennudeln mit knackiger Gurke, Karotte, Rotkohl und proteinreichen Edamame in einem frischen Dressing aus Sesam, Sojasauce und Limette. Erfrischend, sättigend und ideal für die Lunchbox.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 66% · Fett 17% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 Bündel (270 g)Getrocknete Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
- 1 1/2 Tassen200 gTK-Edamame, geschält
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße200 gGurke, in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 1/2 Tassen105 gRotkohl, fein gehobelt
- 345 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1/4 TasseFrische Korianderblätter (optional)
- 1 EL9 gGeröstete Sesamsamen
- 2 EL32 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL30 gReisessig
- 1 EL14 gGeröstetes Sesamöl
- 1 EL20 gAhornsirup
- 2 EL30 gLimettensaft
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 2 EL30 gWasser für das Dressing
- etwa 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
Zubereitung
- 1
Die 3 Liter Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen.
- 2
Während das Wasser heiß wird, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 3
Karotten, Gurke, Paprika, Rotkohl und Frühlingszwiebeln vorbereiten und in eine große Servierschüssel geben.
- 4
Die Soba ins kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, und nach Packungsangabe garen, meist 4–5 Minuten.
- 5
Die gefrorenen Edamame für die letzten 3 Minuten der Garzeit mit in den Topf geben.
- 6
Nudeln und Edamame in einem Sieb abgießen.
- 7
Unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen und die Nudeln dabei sanft mit den Händen reiben, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- 8
So viel Wasser wie möglich abschütteln.
- 9
Nudeln und Edamame zum Gemüse geben, das Dressing darübergießen und alles vermengen, bis es gleichmäßig überzogen ist.
- 10
Mit Sesam und nach Belieben Koriander bestreuen und sofort servieren oder bis zu einem Tag kalt stellen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Nudeln aus 100 % Buchweizen verwenden, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, und glutenfreie Tamari statt Sojasauce nehmen. Auch beim Reisessig darauf achten, dass er als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Statt Edamame nach Belieben Würfel von gebackenem festem Tofu verwenden – oder beides für eine sättigendere Schale.
- Wenn das Gericht nicht vegan sein muss, Honig statt Ahornsirup verwenden.
- Den Rotkohl für einen anderen Biss durch Zuckerschoten oder Zuckererbsen ersetzen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen. Die Gurke wird mit der Zeit weich und die Nudeln saugen das Dressing auf, daher schmeckt der Salat frisch oder innerhalb eines Tages am besten. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Vorbereiten
Das Dressing anrühren und Karotten, Paprika, Rotkohl und Frühlingszwiebeln bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln am selben Tag kochen und abspülen – oder alles bis zu einem Tag vor dem Servieren vermengen und Sesamsamen und Koriander erst kurz vor dem Essen dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.059 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 386 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 68,9 g | 6,5 g |
| davon Zucker | 9,3 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 0,5 g |
| Fett | 7,8 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 860 mg | 81 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
