Japonesa · Almuerzo · Cena
Ensalada de fideos soba
そばサラダ (Soba Sarada)
Fideos de trigo sarraceno fríos con pepino crujiente, zanahoria, col lombarda y edamame rico en proteínas, en un aliño fresco de sésamo, soja y lima. Refrescante, saciante y perfecta para llevar en el táper.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 66% · Grasas 17% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 manojos (270 g)Fideos soba secos (de trigo sarraceno)
- 1 1/2 tazas200 gEdamame pelado congelado
- 2 medianas120 gZanahorias, en bastoncitos finos
- 1 mediano200 gPepino, en bastoncitos finos
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en tiras finas
- 1 1/2 tazas105 gCol lombarda, en juliana fina
- 345 gCebolletas, en rodajas finas
- 1/4 tazaHojas de cilantro fresco (opcional)
- 1 cda9 gSemillas de sésamo tostado
- 2 cdas32 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cdas30 gVinagre de arroz
- 1 cda14 gAceite de sésamo tostado
- 1 cda20 gSirope de arce
- 2 cdas30 gZumo de lima
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado fino
- 1 dienteAjo, rallado fino
- 2 cdas30 gAgua para el aliño
- unos 3 litros3000 gAgua para cocer los fideos
Pasos
- 1
Lleva los 3 litros de agua a ebullición fuerte en una olla grande.
- 2
Mientras se calienta el agua, bate en un bol pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el sirope de arce, el zumo de lima, el jengibre, el ajo y 2 cdas de agua.
- 3
Prepara las zanahorias, el pepino, el pimiento, la col lombarda y las cebolletas y ponlos en una ensaladera grande.
- 4
Echa los soba en el agua hirviendo, removiendo con suavidad para que no se peguen, y cuécelos el tiempo que indique el paquete, normalmente 4–5 minutos.
- 5
Añade el edamame congelado a la olla durante los últimos 3 minutos de cocción.
- 6
Escurre los fideos y el edamame en un colador.
- 7
Enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría, frotando los fideos suavemente con las manos para quitar el almidón de la superficie, hasta que estén completamente fríos.
- 8
Sacude el colador para eliminar toda el agua posible.
- 9
Incorpora los fideos y el edamame a las verduras, vierte el aliño por encima y mezcla hasta que todo quede bien impregnado.
- 10
Espolvorea el sésamo y el cilantro, si lo usas, y sirve enseguida o refrigera hasta un día.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa fideos etiquetados como 100 % trigo sarraceno y tamari sin gluten en lugar de salsa de soja, y comprueba que el vinagre de arroz también esté etiquetado como sin gluten.
- Si lo prefieres, cambia el edamame por dados de tofu firme horneado, o usa ambos para un cuenco más contundente.
- Usa miel en lugar de sirope de arce si no necesitas que sea vegano.
- Sustituye la col lombarda por tirabeques o guisantes dulces para un toque crujiente diferente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Con el tiempo el pepino se ablanda y los fideos absorben el aliño, así que está mejor recién hecha o en el mismo día o el siguiente. No se debe congelar.
Preparación previa
Prepara el aliño y corta las zanahorias, el pimiento, la col y las cebolletas hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. Cuece y enjuaga los fideos el mismo día, o mézclalo todo hasta un día antes de servir y añade las semillas de sésamo y el cilantro justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1059 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 386 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 18 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 68,9 g | 6,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,5 g | 0,5 g |
| Grasas | 7,8 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 860 mg | 81 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
