Japonesa · Almoço · Jantar
Salada de macarrão soba
そばサラダ (Soba Sarada)
Macarrão de trigo-sarraceno gelado misturado com pepino crocante, cenoura, repolho roxo e edamame rico em proteína, num molho refrescante de gergelim, shoyu e limão. Refrescante, nutritiva e ótima para levar na marmita.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 17% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 maços (270 g)Macarrão soba seco (de trigo-sarraceno)
- 1 1/2 xícara200 gEdamame congelado sem casca
- 2 médias120 gCenouras cortadas em palitos finos
- 1 médio200 gPepino cortado em palitos finos
- 1 médio120 gPimentão vermelho em tiras finas
- 1 1/2 xícara105 gRepolho roxo bem fatiado
- 345 gCebolinha fatiada fininha
- 1/4 xícaraFolhas de coentro fresco (opcional)
- 1 colher (sopa)9 gGergelim torrado
- 2 colheres (sopa)32 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de arroz
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)20 gXarope de bordo (maple)
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado fino
- 1 denteAlho ralado fino
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua, para o molho
- cerca de 3 litros3.000 gÁgua, para cozinhar o macarrão
Modo de preparo
- 1
Leve os 3 litros de água para ferver bem numa panela grande.
- 2
Enquanto a água esquenta, misture com um batedor o shoyu, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o xarope de bordo, o suco de limão, o gengibre, o alho e 2 colheres (sopa) de água numa tigela pequena.
- 3
Prepare as cenouras, o pepino, o pimentão, o repolho roxo e a cebolinha e coloque tudo numa saladeira grande.
- 4
Coloque o soba na água fervente, mexendo delicadamente para os fios não grudarem, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, normalmente 4–5 minutos.
- 5
Acrescente o edamame congelado à panela nos últimos 3 minutos de cozimento.
- 6
Escorra o macarrão e o edamame num escorredor.
- 7
Lave bem em água corrente fria, esfregando o macarrão delicadamente com as mãos para tirar o amido da superfície, até ficar totalmente frio.
- 8
Sacuda para tirar o máximo de água possível.
- 9
Junte o macarrão e o edamame aos legumes, regue com o molho e misture até tudo ficar bem envolvido.
- 10
Polvilhe o gergelim e o coentro, se for usar, e sirva na hora ou leve à geladeira por até um dia.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use macarrão com a indicação 100% trigo-sarraceno e tamari sem glúten no lugar do shoyu, e confira se o vinagre de arroz também é rotulado como sem glúten.
- Se preferir, troque o edamame por cubos de tofu firme assado, ou use os dois para uma tigela mais substanciosa.
- Use mel no lugar do xarope de bordo (maple) se não precisar que a receita seja vegana.
- Substitua o repolho roxo por ervilhas-tortas ou ervilhas sugar snap para uma crocância diferente.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Com o tempo, o pepino amolece e o macarrão absorve o molho, então a salada fica melhor fresca ou em até um dia. Não congele.
Preparo antecipado
Bata o molho e corte as cenouras, o pimentão, o repolho e a cebolinha com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Cozinhe e enxágue o macarrão no dia de servir, ou misture tudo com até um dia de antecedência e acrescente o gergelim e o coentro só na hora de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.059 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 386 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 18 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 68,9 g | 6,5 g |
| dos quais açúcares | 9,3 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,5 g | 0,5 g |
| Gorduras | 7,8 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sódio | 860 mg | 81 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
